Concentrato di pomodoro
Il concentrato di pomodoro è una preparazione usata nella cucina italiana, disponibile in forme distinte secondo la concentrazione.
Fotografia · Concentrato di pomodoro
- Nome
- Concentrato di pomodoro
- Ricetta di riferimento
- Farinata di cavolo nero
Una famiglia di concentrazioni
La normativa italiana definisce il concentrato di pomodoro a partire dall’estrazione, dalla raffinazione e dall’eventuale concentrazione del succo. I requisiti qualitativi pubblicati distinguono semiconcentrato, concentrato semplice, doppio e triplo concentrato. Queste denominazioni riguardano il residuo secco, non indicano di raddoppiare la quantità usata in una ricetta.
Nella farinata toscana
La ricetta italiana della farinata di cavolo nero pubblicata da Visit Tuscany prevede 40 g di concentrato di pomodoro, sciolto in poca acqua di cottura dei fagioli prima di aggiungerlo alla minestra. L’elenco degli ingredienti non indica il grado di concentrazione.
Il nostro consiglio: seguite la forma e la quantità indicate dalla ricetta e leggete l’etichetta prima di scegliere un tipo di concentrato più specifico.
In cucina
Leggete la denominazione
Leggete la denominazione completa sull’etichetta, per esempio doppio o triplo concentrato. Quando una ricetta indica soltanto il concentrato di pomodoro, non precisa il grado. La passata è una preparazione definita separatamente: non è quindi un equivalente automatico.
