Modellate direttamente sulla carta forno e mantenete uniforme lo spessore del corpo. Premete delicatamente mandorle e uvetta nell’impasto prima di cuocere. Per una dose maggiore formate altri dolci di spessore simile, invece di ingrossare una sola spirale; altre teglie allungano i tempi.
In anticipo Cuocete con anticipo sufficiente per lasciar raffreddare il dolce prima di spostarlo o tagliarlo. La mezz’ora prevista per il raffreddamento è una stima organizzativa e può non bastare. Coprite il dolce una volta freddo e sistematelo sul piatto quando potete sollevarlo senza piegarlo.
Torciglione umbro: il dolce natalizio alle mandorle
Totale 1 h 30 min · Preparazione 20 min · Cottura 40 min · Porzioni 8
Procedimento
Scaldate il forno statico a 160°C e rivestite una teglia con carta forno. Separate le uova e montate gli albumi a neve.Scaldate il forno statico a 325°F e rivestite una teglia con carta forno. Separate le uova e montate gli albumi a neve.
Lavorate i tuorli con zucchero a velo, rum e scorza di limone grattugiata fine. Unite farina di mandorle e farina di frumento.
Incorporate gli albumi montati poco per volta, con movimenti dal basso verso l’alto, fino a un composto omogeneo.
Modellate sulla carta una spirale aperta, con il corpo di spessore uniforme, la testa più larga e la coda assottigliata. Per dosi maggiori formate altre spirali di spessore simile.
Premete mandorle pelate e poca uvetta lungo il dorso. Usate due acini come occhi su ciascun dolce; completate con piccoli confettini e pinoli, se li usate.
Cuocete a 160°C statico per circa 40 minuti, fino a leggera doratura e finché il dolce è rassodato. Se necessario cuocete le altre teglie separatamente.Cuocete a 325°F statico per circa 40 minuti, fino a leggera doratura e finché il dolce è rassodato. Se necessario cuocete le altre teglie separatamente.
Lasciate sulla teglia finché potete sollevare senza piegare. Trasferite con cura sul piatto e tagliate una volta freddo.
Attrezzatura
- Fruste elettriche
- Ciotole e spatola
- Teglia e carta forno
- Grattugia fine
- Bilancia
- Spatola larga per sollevare
Tocca lo schermo per riattivare il suono del timer.
