Lavorate un impasto abbastanza morbido da stendersi senza crepe, ma sufficientemente sodo da essere trasferito sul testo caldo. Bucherellatelo con una forchetta e mantenete un calore moderato durante la cottura: il centro deve cuocere prima che la superficie scurisca. Tagliate gli spicchi tiepidi in senso orizzontale per farcirli.
Torta al testo
Preparazione 20 min · Cottura 30 min · Riposo 30 min · Resa 2 torte (6 spicchi ciascuna) · Difficoltà Facile
Procedimento
Mescolate 500 g di farina e il sale in una ciotola. Unite l’olio e 250 ml di acqua, lavorando prima con una forchetta e poi con le mani. Aggiungete i 25 ml tenuti da parte poco alla volta, soltanto se l’impasto è asciutto.Mescolate 1 lb di farina e il sale in una ciotola. Unite l’olio e 1 tazza di acqua, lavorando prima con una forchetta e poi con le mani. Aggiungete i 1¾ cucchiai tenuti da parte poco alla volta, soltanto se l’impasto è asciutto.
Impastate sul piano di lavoro per 8–10 minuti, spolverando se serve con parte dei restanti 20 g di farina, finché il composto è liscio ed elastico. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.Impastate sul piano di lavoro per 8–10 minuti, spolverando se serve con parte dei restanti ¾ oz di farina, finché il composto è liscio ed elastico. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
Dividete l’impasto a metà e stendete ogni porzione in un disco di circa 22 cm di diametro e 1–1,5 cm di spessore. Bucherellate i due lati con una forchetta senza lacerare l’impasto.Dividete l’impasto a metà e stendete ogni porzione in un disco di circa 8¾ in di diametro e ½–½ in di spessore. Bucherellate i due lati con una forchetta senza lacerare l’impasto.
Scaldate il testo asciutto o una piastra pesante a fuoco medio. Abbassate leggermente la fiamma e adagiate il primo disco. Cuocete per circa 6–7 minuti per lato, girando con una paletta larga, finché la superficie è dorata a chiazze e il centro è sodo. Riducete il calore se l’esterno scurisce prima che il centro sia cotto.Scaldate il testo asciutto o una piastra pesante a fuoco medio. Abbassate leggermente la fiamma e adagiate il primo disco. Cuocete per circa 6–7 minuti per lato, girando con una paletta larga, finché la superficie è dorata a chiazze e il centro è sodo. Riducete il calore se l’esterno scurisce prima che il centro sia cotto.
Cuocete il secondo disco nello stesso modo. Avvolgete il primo in un canovaccio pulito mentre terminate il secondo. Lasciate assestare brevemente le torte prima di tagliarle.Cuocete il secondo disco nello stesso modo. Avvolgete il primo in un canovaccio pulito mentre terminate il secondo. Lasciate assestare brevemente le torte prima di tagliarle.
Tagliate ogni torta in sei spicchi e servite calda. Aprite gli spicchi in senso orizzontale se desiderate farcirli.Tagliate ogni torta in sei spicchi e servite calda. Aprite gli spicchi in senso orizzontale se desiderate farcirli.
