Brovada DOP tagliata
La Brovada DOP è una preparazione friulana di rape fermentate nelle vinacce di uve rosse. Pelate e tagliate a striscioline, le rape portano una decisa acidità nella brovada e muset.
- L’ortaggio
- Rape bianche dal colletto viola.
- La lavorazione
- Fermentazione nelle vinacce, poi pelatura e taglio.
- A tavola
- Accompagnamento tradizionale del muset friulano.
Cuocete dolcemente le striscioline
Unite la brovada tagliata al fondo aromatico con alloro e poco brodo. Coprite e cuocete dolcemente, aggiungendo brodo quando serve perché le rape si ammorbidiscano senza attaccarsi. Cuocete il muset a parte e riunite le due preparazioni al momento di servire.
Le rape dopo la vendemmia
La brovada lega la coltivazione delle rape alla vinificazione: le vinacce accolgono le radici durante la fermentazione. Il suo carattere nasce da questa trasformazione, non dalla sola rapa fresca. La Brovada DOP è un prodotto protetto del Friuli Venezia Giulia. Le rape fermentate vengono pelate e tagliate a striscioline prima del confezionamento. Si cuociono poi per la brovada e muset, dove la loro acidità bilancia la ricchezza dell’insaccato.
Servite con il muset affettato
Disponete le rape calde su un piatto da portata e aggiungete il muset cotto a fette spesse. Lasciate visibile parte della brovada intorno alla carne: è una componente sostanziale del piatto, con consistenza e acidità proprie.
In cucina
Scegliete il prodotto fermentato e tagliato
Per la brovada e muset scegliete Brovada DOP già pelata e tagliata a striscioline. Verificate la denominazione protetta e le istruzioni di preparazione sull’etichetta. Le rape fresche e i crauti hanno identità diverse e danno un altro risultato.
Rispettate le indicazioni della confezione
Conservate la confezione integra come indicato in etichetta. Dopo l’apertura rispettate le istruzioni di refrigerazione e consumo: le preparazioni fermentate o pastorizzate possono richiedere modalità diverse. Tenete coperta la brovada rimasta.
