Name: Scrippelle ’mbusse in brodo caldo
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 8 crespelle arrotolate (4 porzioni per dose)
Cuisine: Italiana
Ingredients: 3 pezzi Uova medie (circa 150 g senza guscio); 45 g Farina di grano tenero; 105 ml Acqua (75 ml per la pastella; fino a 30 ml in più soltanto se serve); 1 g Sale fino; 0,2 g Cannella in polvere; 0,2 g Noce moscata grattugiata; 10 g Olio extravergine d’oliva (per ungere la padella; può avanzarne); 60 g Grana Padano Riserva (grattugiato fine, 48 g nel ripieno e 12 g per finire); 1000 ml Brodo di pollo o manzo già pronto (già cotto e filtrato, poco salato)

Partite da brodo di pollo o manzo già cotto e filtrato. La ricetta comprende il riscaldamento del brodo, non la sua preparazione dalla carne cruda.

In anticipo Lasciate riposare la pastella prima di cuocerla e componete le scodelle soltanto al momento di servire.

Di Italia Magnifica · Aggiornato ottobre 2026

Preparazione: 20 min
Cottura: 20 min
Riposo: 30 min
Resa: 8 crespelle arrotolate (4 porzioni per dose)
Difficoltà: Media

Scrippelle ’mbusse in brodo caldo

Preparazione 20 min · Cottura 20 min · Riposo 30 min · Resa 8 crespelle arrotolate (4 porzioni per dose) · Difficoltà Media

Ingredienti

Vai al procedimento

8 crespelle arrotolate (4 porzioni per dose)

3 pezzi3 pezzi
Uova mediecirca 150 g senza gusciocirca 5½ oz senza guscio
45 g⅓ tazza
Farina di grano tenero
105 ml½ tazza
Acqua75 ml per la pastella; fino a 30 ml in più soltanto se serve⅓ tazza per la pastella; fino a 2 cucchiai in più soltanto se serve
1 g¼ cucchiaino
Sale fino
0,2 g0,2 g
Cannella in polvere
0,2 g0,2 g
Noce moscata grattugiata
10 g¼ oz
Olio extravergine d’olivaper ungere la padella; può avanzarneper ungere la padella; può avanzarne
60 g2 oz
Grana Padano Riservagrattugiato fine, 48 g nel ripieno e 12 g per finiregrattugiato fine, 1¾ oz nel ripieno e ½ oz per finire
1000 ml4¼ tazze
Brodo di pollo o manzo già prontogià cotto e filtrato, poco salatogià cotto e filtrato, poco salato

Procedimento

Sbattete le uova con farina, sale, cannella e noce moscata fino a eliminare i grumi. Unite 75 ml d’acqua con la frusta. Coprite e lasciate riposare 30 minuti.Sbattete le uova con farina, sale, cannella e noce moscata fino a eliminare i grumi. Unite ⅓ tazza d’acqua con la frusta. Coprite e lasciate riposare 30 minuti.
Scaldate la padella da 18 cm a fuoco medio e ungetela con un velo d’olio. Mescolate la pastella. Se non si stende in uno strato sottile, aggiungete poca dell’acqua tenuta da parte. Dividetela in otto mestolini circa uguali.Scaldate la padella da 7 in a fuoco medio e ungetela con un velo d’olio. Mescolate la pastella. Se non si stende in uno strato sottile, aggiungete poca dell’acqua tenuta da parte. Dividetela in otto mestolini circa uguali.
Versate un mestolino nella padella e inclinatela subito per coprire il fondo. Cuocete finché la superficie si rapprende e il bordo si solleva, circa 30–45 secondi; girate e cuocete brevemente l’altro lato. Trasferite su un piatto e proseguite, ungendo la padella quando serve.Versate un mestolino nella padella e inclinatela subito per coprire il fondo. Cuocete finché la superficie si rapprende e il bordo si solleva, circa 30–45 secondi; girate e cuocete brevemente l’altro lato. Trasferite su un piatto e proseguite, ungendo la padella quando serve.
Portate il brodo già pronto a leggero bollore. Distribuite 6 g di formaggio su ogni crespella e arrotolatela senza stringere. Mettete due rotolini in ogni scodella calda.Portate il brodo già pronto a leggero bollore. Distribuite 6 g di formaggio su ogni crespella e arrotolatela senza stringere. Mettete due rotolini in ogni scodella calda.
Versate 250 ml di brodo caldo in ogni scodella, completate con il formaggio rimasto e servite subito.Versate 1 tazza di brodo caldo in ogni scodella, completate con il formaggio rimasto e servite subito.