Scolate bene verdure e mozzarella. Preparate scrippelle sottili e flessibili, da sovrapporre senza creare pieghe spesse.
In anticipo Preparate tutti i componenti prima di assemblare. Infornate il timballo appena composto e lasciatelo assestare prima di tagliarlo.
Timballo di scrippelle al forno
Preparazione 1 h 40 min · Cottura 2 h 10 min · Riposo 45 min · Porzioni 8 · Difficoltà Difficile
Procedimento
Sbattete le uova per le scrippelle con il loro sale e la farina fino a eliminare i grumi. Unite l’acqua della pastella poco alla volta. Coprite e fate riposare per 30 minuti. Intanto lasciate sgocciolare bene la mozzarella a dadini.Sbattete le uova per le scrippelle con il loro sale e la farina fino a eliminare i grumi. Unite l’acqua della pastella poco alla volta. Coprite e fate riposare per 30 minuti. Intanto lasciate sgocciolare bene la mozzarella a dadini.
Mescolate manzo e maiale con l’uovo per le pallottine, il formaggio, il pangrattato, la noce moscata e il loro sale. Formate pallottine da circa 5 g. Cuocetele nell’olio riservato, a più riprese, per circa 8–10 minuti, muovendo delicatamente la padella, finché sono cotte anche al centro. Scolatele con una schiumarola.Mescolate manzo e maiale con l’uovo per le pallottine, il formaggio, il pangrattato, la noce moscata e il loro sale. Formate pallottine da circa 5 g. Cuocetele nell’olio riservato, a più riprese, per circa 8–10 minuti, muovendo delicatamente la padella, finché sono cotte anche al centro. Scolatele con una schiumarola.
Cuocete i carciofi con il loro olio, l’aglio e l’acqua per le verdure per 10–15 minuti, finché sono teneri e asciutti. Eliminate l’aglio e unite il prezzemolo. Fate appassire gli spinaci coperti con la sola acqua rimasta dal lavaggio, circa 5 minuti; strizzateli e tritateli. Salate le verdure con parte del sale rimasto.Cuocete i carciofi con il loro olio, l’aglio e l’acqua per le verdure per 10–15 minuti, finché sono teneri e asciutti. Eliminate l’aglio e unite il prezzemolo. Fate appassire gli spinaci coperti con la sola acqua rimasta dal lavaggio, circa 5 minuti; strizzateli e tritateli. Salate le verdure con parte del sale rimasto.
Fate sobbollire passata e pomodorini con l’olio per il sugo per circa 10 minuti, fino a ottenere una salsa densa e non acquosa. Regolate il sale. Tenetene circa un terzo per la superficie e il resto per il ripieno. Lasciate intiepidire i componenti caldi prima di assemblare.Fate sobbollire passata e pomodorini con l’olio per il sugo per circa 10 minuti, fino a ottenere una salsa densa e non acquosa. Regolate il sale. Tenetene circa un terzo per la superficie e il resto per il ripieno. Lasciate intiepidire i componenti caldi prima di assemblare.
Scaldate la padella per le crespelle e spennellatela con poco dell’olio riservato. Distribuite un velo di pastella, circa 45 ml alla volta. Cuocete per circa 1 minuto sul primo lato e brevemente sull’altro. Continuate disponendo le scrippelle in piano: devono rimanere flessibili, senza bordi croccanti.Scaldate la padella per le crespelle e spennellatela con poco dell’olio riservato. Distribuite un velo di pastella, circa 3 cucchiai alla volta. Cuocete per circa 1 minuto sul primo lato e brevemente sull’altro. Continuate disponendo le scrippelle in piano: devono rimanere flessibili, senza bordi croccanti.
Scaldate il forno statico a 150°C. Imburrate e rivestite la teglia. Sovrapponete le scrippelle sul fondo e lungo i lati, lasciandole debordare per ripiegarle all’interno. Mescolate pallottine, verdure, mozzarella e sugo destinato al ripieno. Alternate coperture sottili di scrippelle e strati moderati di ripieno, senza superare il bordo. Ripiegate i lembi e chiudete gli spazi con altre scrippelle. Distribuite il sugo riservato e il burro rimasto a fiocchetti.Scaldate il forno statico a 300°F. Imburrate e rivestite la teglia. Sovrapponete le scrippelle sul fondo e lungo i lati, lasciandole debordare per ripiegarle all’interno. Mescolate pallottine, verdure, mozzarella e sugo destinato al ripieno. Alternate coperture sottili di scrippelle e strati moderati di ripieno, senza superare il bordo. Ripiegate i lembi e chiudete gli spazi con altre scrippelle. Distribuite il sugo riservato e il burro rimasto a fiocchetti.
Coprite senza stringere con alluminio e cuocete per 40 minuti. Scoprite e proseguite per 15 minuti, finché il centro è ben caldo e fumante e la copertura leggermente dorata. Prolungate se il centro lo richiede. Lasciate riposare per 15 minuti, poi tagliate e sollevate le porzioni.Coprite senza stringere con alluminio e cuocete per 40 minuti. Scoprite e proseguite per 15 minuti, finché il centro è ben caldo e fumante e la copertura leggermente dorata. Prolungate se il centro lo richiede. Lasciate riposare per 15 minuti, poi tagliate e sollevate le porzioni.
