Trentingrana
Il Trentingrana è la specificità territoriale trentina all’interno del Grana Padano DOP. La pasta dura e granulosa si rompe a scaglie; da un pezzo compatto si ricavano anche cubetti da servire con i tortèi di patate croccanti.
- L’identità
- Una specificità trentina all’interno del Grana Padano DOP.
- La consistenza
- Pasta dura e granulosa che si rompe a scaglie.
Scegliete il taglio per il piatto
Per accompagnare le frittelle di patate partite da un pezzo compatto e tagliatelo a piccoli cubetti su un tagliere stabile. Tenete il formaggio separato dalle frittelle calde fino al servizio.
Per le scaglie spezzate piccoli frammenti dalla pasta granulosa con un coltello da formaggio adatto, senza cercare fette perfettamente lisce. Grattugiate solo la quantità necessaria quando una ricetta richiede formaggio grattugiato fine.
Un’identità trentina nella DOP
Il Trentingrana rientra nel Grana Padano DOP e segue ulteriori regole di produzione legate alla sua identità trentina. Si prepara con latte vaccino crudo, sale e caglio, e le forme portano la scritta Trentino. La pasta ha una struttura granulosa che si spezza sotto il coltello. Questa consistenza permette di portarlo in tavola in modi diversi: uno spicchio da rompere a scaglie, un pezzo da grattugiare o cubetti accanto ai tortèi di patate.
Accanto ai tortèi caldi
Servite i cubetti di Trentingrana con tortèi di patate appena fritti e insalata di cavolo cappuccio. Tenete distinti nel piatto formaggio, patate croccanti e cavolo crudo, così ogni ingrediente conserva la propria consistenza.
In cucina
Chiedete il Trentingrana per nome
Scegliete un pezzo chiaramente identificato come Trentingrana e conservate l’etichetta del venditore. Sulla forma cercate la scritta Trentino; per un pezzo tagliato controllate l’etichetta o chiedete al formaggiaio. Per ricavare cubetti scegliete uno spicchio o un pezzo intero, invece di una busta di formaggio grattugiato.
Proteggete la superficie tagliata
Seguite le indicazioni di refrigerazione e la data del prodotto. Tenete il pezzo avvolto come consigliato dal venditore o in un contenitore pulito, proteggendo la pasta esposta. Tagliate la porzione necessaria per la tavola e riponete il resto.
