Asciugate il pesce prima di metterlo nell’olio caldo. Lasciate l’intingolo abbastanza concentrato da velare i tranci, senza trasformarlo in brodo.
In anticipo Preparate il pesce e misurate gli ingredienti in anticipo, poi cuocete vicino al servizio. Cominciate dalla polenta per terminare insieme.
Boreto a la graisana
Preparazione 20 min · Cottura 45 min · Porzioni 6 · Difficoltà Media
Procedimento
Portate a bollore 1500 ml d’acqua con 8 g di sale. Versate la farina di mais bianco mescolando con una frusta e cuocete dolcemente per circa 40–45 minuti, mescolando spesso, finché è tenera.Portate a bollore 6⅓ tazze d’acqua con ¼ oz di sale. Versate la farina di mais bianco mescolando con una frusta e cuocete dolcemente per circa 40–45 minuti, mescolando spesso, finché è tenera.
Sbucciate l’aglio e asciugate il pesce. Scaldate l’olio nella casseruola larga, unite l’aglio e lasciatelo diventare ben dorato. Eliminate gli spicchi prima che anneriscano.Sbucciate l’aglio e asciugate il pesce. Scaldate l’olio nella casseruola larga, unite l’aglio e lasciatelo diventare ben dorato. Eliminate gli spicchi prima che anneriscano.
Disponete il pesce in un solo strato e fatelo colorire leggermente sui due lati, girandolo con cura. Unite aceto, 250 ml d’acqua calda, pepe e il sale rimasto quanto serve. Coprite e fate sobbollire per circa 10–15 minuti, finché la polpa è opaca e si stacca facilmente dall’osso.Disponete il pesce in un solo strato e fatelo colorire leggermente sui due lati, girandolo con cura. Unite aceto, 1 tazza d’acqua calda, pepe e il sale rimasto quanto serve. Coprite e fate sobbollire per circa 10–15 minuti, finché la polpa è opaca e si stacca facilmente dall’osso.
Se l’intingolo è troppo liquido, trasferite il pesce su un piatto caldo e fate restringere brevemente il fondo scoperto. Rimettete i tranci soltanto per velarli e servite con la polenta bianca, segnalando la presenza delle lische.Se l’intingolo è troppo liquido, trasferite il pesce su un piatto caldo e fate restringere brevemente il fondo scoperto. Rimettete i tranci soltanto per velarli e servite con la polenta bianca, segnalando la presenza delle lische.
