Usate farina di mais gialla fine, non istantanea. Le due quantità di farina hanno funzioni distinte: cuocere la polenta e tostare la morchia.
In anticipo Pesate i formaggi e grattugiate quello di malga prima di iniziare; completate e servite le tre preparazioni ben calde.
Toc in braide con crema di formaggi
Preparazione 10 min · Cottura 40 min · Resa 4 scodelle (4 porzioni per dose) · Difficoltà Media
Procedimento
Portate a bollore i 500 ml di acqua nella casseruola e unite il sale. Versate a pioggia i 100 g di farina per la polenta, mescolando con la frusta per evitare grumi. Abbassate a un leggero sobbollore.Portate a bollore i 2 tazze di acqua nella casseruola e unite il sale. Versate a pioggia i 3½ oz di farina per la polenta, mescolando con la frusta per evitare grumi. Abbassate a un leggero sobbollore.
Cuocete per circa 40 minuti, mescolando spesso e raschiando fondo e angoli. La polenta deve perdere il sapore di farina cruda e restare morbida e fluida. Unite poca acqua calda di riserva solo se si rassoda troppo; tenetela al caldo mentre completate i condimenti.Cuocete per circa 40 minuti, mescolando spesso e raschiando fondo e angoli. La polenta deve perdere il sapore di farina cruda e restare morbida e fluida. Unite poca acqua calda di riserva solo se si rassoda troppo; tenetela al caldo mentre completate i condimenti.
Negli ultimi 10 minuti riunite le due ricotte, il formaggio di malga grattugiato e il latte in una ciotola a bagnomaria su acqua appena fremente. Mescolate fino a ottenere una crema da raccogliere con il cucchiaio. La ciotola non deve toccare l’acqua e la crema non deve bollire.Negli ultimi 10 minuti riunite le due ricotte, il formaggio di malga grattugiato e il latte in una ciotola a bagnomaria su acqua appena fremente. Mescolate fino a ottenere una crema da raccogliere con il cucchiaio. La ciotola non deve toccare l’acqua e la crema non deve bollire.
Sciogliete il burro nel padellino. Quando schiuma, unite i restanti 50 g di farina di mais. Cuocete a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché farina e burro diventano color nocciola e profumano di tostato, circa 3–5 minuti. Togliete dal fuoco prima che i puntini scuri anneriscano.Sciogliete il burro nel padellino. Quando schiuma, unite i restanti 1¾ oz di farina di mais. Cuocete a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché farina e burro diventano color nocciola e profumano di tostato, circa 3–5 minuti. Togliete dal fuoco prima che i puntini scuri anneriscano.
Distribuite la polenta morbida in quattro scodelle basse calde. Versate al centro la crema di formaggi e completate con la morchia calda attorno e sopra. Servite subito.Distribuite la polenta morbida in quattro scodelle basse calde. Versate al centro la crema di formaggi e completate con la morchia calda attorno e sopra. Servite subito.
