Farro integrale
Il farro integrale è un cereale di frumento privato delle glume esterne e con la crusca conservata. I chicchi interi si prestano a zuppe come la mesciua, insieme a ceci e fagioli.
- La forma
- Scegliete chicchi interi decorticati, non farro perlato o precotto.
- Il frumento
- Farro può indicare specie diverse: il dicocco corrisponde all’emmer inglese, la spelta allo spelt.
Seguite le indicazioni dei chicchi
Sciacquate prima di cuocere. Seguite confezione e ricetta per ammollo e cottura, controllando che i chicchi siano teneri; la lavorazione incide sui tempi, quindi integrale e perlato non richiedono necessariamente lo stesso procedimento.
Un cereale da minestra
Il farro entra nelle zuppe italiane e nei piatti di cereali. Il dicocco integrale è una scelta adatta alla mesciua; il solo nome farro non identifica un’unica specie di frumento né una sola lavorazione.
Lasciate distinti i chicchi
Nella mesciua il farro incontra ceci e cannellini in un brodo leggero. Olio e pepe nero completano la zuppa senza coprire la forma dei singoli cereali e legumi.
In cucina
Cercate integrale o decorticato
Scegliete chicchi interi indicati come integrali o decorticati e controllate specie e istruzioni di cottura. Perlato indica una lavorazione diversa; farina, fiocchi e pasta a forma di riso sono altre forme.
Proteggete i chicchi asciutti
Richiudete bene la confezione e tenetela all’asciutto, lontano da calore e umidità. Rispettate indicazioni di conservazione e data riportate sulla confezione.
