Name: Mesciua
Prep time: 15 min
Cook time: 150 min
Total time: 885 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g Ceci (Peso prima dell’ammollo.); 300 g Fagioli cannellini (Peso prima dell’ammollo.); 100 g Farro integrale (In chicchi interi, non farro perlato a cottura rapida; da sciacquare bene.); 1 g Bicarbonato di sodio per uso alimentare (Da dividere tra le due ciotole d’ammollo.); 5000 ml Acqua (3000 ml per cuocere ceci e farro, 2000 ml per i fagioli; altra acqua per l’ammollo e i rabbocchi necessari.); 45 ml Olio Extravergine di Oliva (Per completare le sei fondine.); Sale (Q.b.); Pepe Nero (Macinato al momento, q.b.)

Cuocete i fagioli separatamente dai ceci e dal farro e riuniteli soltanto quando sono teneri. Conservate abbastanza acqua di cottura per ottenere una zuppa brodosa, non un piatto asciutto di cereali.

In anticipo Iniziate l’ammollo la sera precedente. Potete raffreddare prontamente la zuppa cotta e conservarla in frigorifero in un recipiente coperto; riscaldatela bene e aggiungete acqua se i cereali hanno assorbito il brodo. Versate l’olio finale nelle fondine.

Di Italia Magnifica · Aggiornato ottobre 2026

Preparazione: 15 min
Cottura: 2 h 30 min
Riposo: 12 h
Porzioni: 6
Difficoltà: Media

Mesciua

Preparazione 15 min · Cottura 2 h 30 min · Riposo 12 h · Porzioni 6 · Difficoltà Media

Ingredienti

Vai al procedimento

6 porzioni

300 g10½ oz
CeciPeso prima dell’ammollo.Peso prima dell’ammollo.
300 g10½ oz
Fagioli cannelliniPeso prima dell’ammollo.Peso prima dell’ammollo.
100 g3½ oz
Farro integraleIn chicchi interi, non farro perlato a cottura rapida; da sciacquare bene.In chicchi interi, non farro perlato a cottura rapida; da sciacquare bene.
1 g¼ cucchiaino
Bicarbonato di sodio per uso alimentareDa dividere tra le due ciotole d’ammollo.Da dividere tra le due ciotole d’ammollo.
5000 ml21¼ tazze
Acqua3000 ml per cuocere ceci e farro, 2000 ml per i fagioli; altra acqua per l’ammollo e i rabbocchi necessari.12⅔ tazze per cuocere ceci e farro, 8½ tazze per i fagioli; altra acqua per l’ammollo e i rabbocchi necessari.
45 ml3 cucchiai
Olio Extravergine di OlivaPer completare le sei fondine.Per completare le sei fondine.
q.b.q.b.
Sale
Pepe NeroMacinato al momento, q.b.Macinato al momento, q.b.

Procedimento

Sciacquate i fagioli e metteteli in una ciotola capiente. Sciacquate ceci e farro integrale e riuniteli in una seconda ciotola. Coprite entrambi abbondantemente d’acqua, dividete il bicarbonato tra le due ciotole e lasciate in ammollo per almeno 12 ore.Sciacquate i fagioli e metteteli in una ciotola capiente. Sciacquate ceci e farro integrale e riuniteli in una seconda ciotola. Coprite entrambi abbondantemente d’acqua, dividete il bicarbonato tra le due ciotole e lasciate in ammollo per almeno 12 ore.
Scolate e sciacquate ceci e farro. Metteteli in una pentola capiente con 3000 ml d’acqua fredda pulita e poco sale. Portate a bollore, eliminate la schiuma e fate sobbollire dolcemente per circa 2 ore, finché i ceci sono teneri anche al centro. Rabboccate con acqua calda se serve per mantenerli immersi.Scolate e sciacquate ceci e farro. Metteteli in una pentola capiente con 12⅔ tazze d’acqua fredda pulita e poco sale. Portate a bollore, eliminate la schiuma e fate sobbollire dolcemente per circa 2 ore, finché i ceci sono teneri anche al centro. Rabboccate con acqua calda se serve per mantenerli immersi.
Nel frattempo scolate e sciacquate i fagioli e metteteli nella seconda pentola con 2000 ml d’acqua fredda pulita e poco sale. Portate a bollore, poi fate sobbollire dolcemente per circa 90 minuti, finché sono teneri ma integri. Il tempo può aumentare in base alla dimensione e all’età dei legumi.Nel frattempo scolate e sciacquate i fagioli e metteteli nella seconda pentola con 8½ tazze d’acqua fredda pulita e poco sale. Portate a bollore, poi fate sobbollire dolcemente per circa 90 minuti, finché sono teneri ma integri. Il tempo può aumentare in base alla dimensione e all’età dei legumi.
Quando tutti e tre gli ingredienti sono teneri, prelevate e conservate gran parte del liquido di cottura. Riunite i legumi e il farro in una pentola e aggiungete complessivamente circa 1500 ml del loro liquido, per una zuppa morbida. Fate sobbollire insieme per 15 minuti, aggiungendo altro poco liquido se serve.Quando tutti e tre gli ingredienti sono teneri, prelevate e conservate gran parte del liquido di cottura. Riunite i legumi e il farro in una pentola e aggiungete complessivamente circa 6⅓ tazze del loro liquido, per una zuppa morbida. Fate sobbollire insieme per 15 minuti, aggiungendo altro poco liquido se serve.
Regolate di sale, distribuite in sei fondine e dividete l’olio tra le porzioni. Completate con pepe nero macinato al momento e servite calda.Regolate di sale, distribuite in sei fondine e dividete l’olio tra le porzioni. Completate con pepe nero macinato al momento e servite calda.