Scolate il formaggio e strizzate bene le verdure per favorire la cottura della sfoglia. Il riposo rende l’impasto più facile da tirare sottile; spennellate olio tra gli strati e ricavate nel ripieno lo spazio per ogni uovo intero.
In anticipo Potete preparare in anticipo verdure e impasto, mettendo prontamente le verdure in frigorifero. Cuocete la torta assemblata finché ripieno e uova sono rappresi e lasciatela assestare prima di tagliare. Raffreddate prontamente gli avanzi e conservateli in frigorifero in un recipiente coperto.
Torta pasqualina
Preparazione 50 min · Cottura 1 h · Riposo 1 h 20 min · Porzioni 6 · Difficoltà Media
Procedimento
Impastate 500 g di farina con l’acqua, 30 ml d’olio e circa 5 g di sale. Lavorate per circa 8 minuti fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Dividete in sei panetti, coprite e lasciate riposare per 1 ora. Tenete la farina rimasta per stendere.Impastate 1 lb di farina con l’acqua, 2 cucchiai d’olio e circa 5 g di sale. Lavorate per circa 8 minuti fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Dividete in sei panetti, coprite e lasciate riposare per 1 ora. Tenete la farina rimasta per stendere.
Nel frattempo lavate le foglie di bietola e mettetele in una pentola coperta con l’acqua rimasta dal lavaggio. Cuocete dolcemente per circa 8 minuti, girandole, finché sono appassite e tenere. Scolate, lasciate raffreddare e strizzate molto bene in un telo pulito, poi tritate finemente.Nel frattempo lavate le foglie di bietola e mettetele in una pentola coperta con l’acqua rimasta dal lavaggio. Cuocete dolcemente per circa 8 minuti, girandole, finché sono appassite e tenere. Scolate, lasciate raffreddare e strizzate molto bene in un telo pulito, poi tritate finemente.
Amalgamate le verdure fredde con prescinsêua scolata, Parmigiano, maggiorana e due uova sbattute. Regolate di sale e pepe. Scaldate il forno a 190°C e spennellate una teglia rotonda di metallo da 28 cm con poco dell’olio rimasto.Amalgamate le verdure fredde con prescinsêua scolata, Parmigiano, maggiorana e due uova sbattute. Regolate di sale e pepe. Scaldate il forno a 375°F e spennellate una teglia rotonda di metallo da 11 in con poco dell’olio rimasto.
Stendete separatamente tre panetti sul piano leggermente infarinato, fino a ottenere sfoglie molto sottili e abbastanza larghe da foderare la teglia lasciando un piccolo bordo esterno. Sovrapponetele una alla volta nella teglia, spennellando olio tra gli strati. Non ungete la superficie della terza sfoglia.Stendete separatamente tre panetti sul piano leggermente infarinato, fino a ottenere sfoglie molto sottili e abbastanza larghe da foderare la teglia lasciando un piccolo bordo esterno. Sovrapponetele una alla volta nella teglia, spennellando olio tra gli strati. Non ungete la superficie della terza sfoglia.
Distribuite il ripieno. Con il dorso di un cucchiaio ricavate sei incavi ben distanziati e rompete in ciascuno un uovo rimasto, mantenendo integro il tuorlo. Fate gli incavi abbastanza profondi da raccogliere anche gli albumi senza superare il bordo.Distribuite il ripieno. Con il dorso di un cucchiaio ricavate sei incavi ben distanziati e rompete in ciascuno un uovo rimasto, mantenendo integro il tuorlo. Fate gli incavi abbastanza profondi da raccogliere anche gli albumi senza superare il bordo.
Tirate i tre panetti rimasti in sfoglie sottili e adagiateli sul ripieno, spennellando olio tra uno strato e l’altro. Rifilate l’eccedenza troppo spessa, ripiegate i bordi verso l’interno e pizzicateli per sigillare. Spennellate con l’ultimo olio e praticate due piccoli tagli per il vapore, lontano dalle uova.Tirate i tre panetti rimasti in sfoglie sottili e adagiateli sul ripieno, spennellando olio tra uno strato e l’altro. Rifilate l’eccedenza troppo spessa, ripiegate i bordi verso l’interno e pizzicateli per sigillare. Spennellate con l’ultimo olio e praticate due piccoli tagli per il vapore, lontano dalle uova.
Cuocete nella metà inferiore del forno per circa 50 minuti, finché la sfoglia è dorata e il ripieno è sodo. Se prende colore troppo presto, coprite senza stringere con un foglio d’alluminio. Controllate che le uova intere siano rapprese, poi lasciate riposare la torta per 20 minuti prima di tagliare.Cuocete nella metà inferiore del forno per circa 50 minuti, finché la sfoglia è dorata e il ripieno è sodo. Se prende colore troppo presto, coprite senza stringere con un foglio d’alluminio. Controllate che le uova intere siano rapprese, poi lasciate riposare la torta per 20 minuti prima di tagliare.
