Prescinsêua
La prescinsêua è una cagliata fresca ligure, morbida e dal gusto lievemente acidulo. Chiamata anche quagliata genovese, dà ai pansoti e alle torte di verdura un ripieno umido e cremoso.
- La forma
- Una cagliata fresca e morbida, non un formaggio stagionato.
- In cucina
- Eliminate il siero in eccesso quando il ripieno deve mantenere la forma.
Scolatela per il ripieno
Mettete la cagliata in un colino fine sopra una ciotola e lasciate scolare il siero in eccesso in frigorifero. Unitela a verdure fredde e ben strizzate, aggiungendo uova e formaggio grattugiato nelle dosi della ricetta.
Una cagliata fresca ligure
La prescinsêua appartiene alla cucina casearia ligure, in particolare alle torte di verdura e alla pasta ripiena legate a Genova. La fresca acidità fa parte del suo carattere; la ricotta resta un ingrediente diverso, anche quando una ricetta la propone come alternativa.
Dai pansoti alla pasqualina
Nei pansoti la cagliata lega borragine e bietole tritate dentro una sfoglia sottile. Nella torta pasqualina incontra le verdure sotto sfoglie fatte a mano, con uova intere sistemate negli incavi del ripieno.
Controllate nome e forma
Cercate prescinsêua o quagliata genovese venduta come cagliata fresca. Leggete ingredienti e conservazione; per questi ripieni scegliete la forma fresca, non un formaggio stagionato o aromatizzato.
Conservatela in frigorifero
Rispettate temperatura di conservazione, data e indicazioni dopo l’apertura riportate sulla confezione. Tenete la cagliata coperta e rimettetela in frigorifero dopo aver pesato la quantità necessaria.
