Focaccia Genovese

Procedimento

1. 1

   Sciogliete il lievito e lo zucchero in 280 ml di acqua tiepida. Unite alla farina con 40 ml di olio, poi aggiungete il sale e impastate per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.Sciogliete il lievito e lo zucchero in 1¼ tazze (280 ml) di acqua tiepida. Unite alla farina con 2¾ cucchiai (40 ml) di olio, poi aggiungete il sale e impastate per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

   Avvia il timer di 10 min
2. 2

   Ungete l’impasto, copritelo e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido finché raddoppia, circa 1 ora.

   Avvia il timer di 60 min
3. 3

   Ungete generosamente una teglia con bordi da 30 per 40 cm. Stendete l’impasto fino a riempirla, giratelo una volta perché sia unto su entrambi i lati, coprite e lasciate riposare 30 minuti.Ungete generosamente una teglia con bordi da 30 per 15¾ in. Stendete l’impasto fino a riempirla, giratelo una volta perché sia unto su entrambi i lati, coprite e lasciate riposare 30 minuti.

   Avvia il timer di 30 min
4. 4

   Fate i buchi con decisione: dita tese, premendo fino a toccare il fondo della teglia, in file ravvicinate. Emulsionate con una frusta 50 ml di acqua, 30 ml di olio e 4 g di sale e versate questa salamoia su tutta la superficie.Fate i buchi con decisione: dita tese, premendo fino a toccare il fondo della teglia, in file ravvicinate. Emulsionate con una frusta 3½ cucchiai (50 ml) di acqua, 2 cucchiai (30 ml) di olio e 4 g di sale e versate questa salamoia su tutta la superficie.

5. 5

   Ultima lievitazione, senza coprire, 45 minuti; la salamoia deve restare ancora nei buchi.

   Avvia il timer di 45 min
6. 6

   Infornate a 230 C finché la superficie è di un oro intenso e le fossette restano chiare, da 15 a 18 minuti. Il fondo, battuto con le nocche, deve suonare asciutto.

   Avvia il timer di 15 min
7. 7

   Spennellate con un ultimo filo d’olio, trasferite su una gratella perché il fondo resti croccante e strappatela in slerfe finché è calda.