Name: Minestrone genovese al pesto
Prep time: 30 min
Cook time: 145 min
Total time: 895 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 80 g Fagioli borlotti (Da ammollare, scolare e cuocere; circa 200 g da cotti.); 300 g Patata (Peso da sbucciate; a dadini.); 150 g Carota (Mondate e a dadini.); 100 g Cipolla gialla (Sbucciata e tritata.); 100 g Sedano (Mondato e a dadini.); 200 g Fagiolini (Spuntati e a pezzetti.); 250 g Zucchine (A dadini.); 200 g Cavolo cappuccio (A striscioline.); 200 g Ditalini; 100 g Pesto fresco di basilico (Con basilico, olio, pinoli, aglio e formaggio; da unire a fine cottura.); 40 ml Olio Extravergine di Oliva; Sale (Q.b.); 4500 ml Acqua (2000 ml per ammollo e cottura dei fagioli, più 2500 ml per la minestra; altra acqua calda se serve.)

Schiacciate qualche patata e qualche fagiolo contro la parete della pentola, senza frullare tutto. Lasciate ammorbidire le verdure nel brodo e unite il pesto soltanto dopo la cottura della pasta.

In anticipo Potete preparare in anticipo la base di verdure e fagioli, mettendola prontamente in frigorifero in recipienti bassi. Aggiungete pasta e pesto quando la riscaldate per servirla.

Di Italia Magnifica · Aggiornato ottobre 2026

Preparazione: 30 min
Cottura: 2 h 25 min
Riposo: 12 h
Porzioni: 6
Difficoltà: Facile

Minestrone genovese al pesto

Preparazione 30 min · Cottura 2 h 25 min · Riposo 12 h · Porzioni 6 · Difficoltà Facile

Ingredienti

Vai al procedimento

6 porzioni

80 g2¾ oz
Fagioli borlottiDa ammollare, scolare e cuocere; circa 200 g da cotti.Da ammollare, scolare e cuocere; circa 7 oz da cotti.
300 g10½ oz
PatataPeso da sbucciate; a dadini.Peso da sbucciate; a dadini.
150 g5½ oz
CarotaMondate e a dadini.Mondate e a dadini.
100 g3½ oz
Cipolla giallaSbucciata e tritata.Sbucciata e tritata.
100 g3½ oz
SedanoMondato e a dadini.Mondato e a dadini.
200 g7 oz
FagioliniSpuntati e a pezzetti.Spuntati e a pezzetti.
250 g9 oz
ZucchineA dadini.A dadini.
200 g7 oz
Cavolo cappuccioA striscioline.A striscioline.
200 g7 oz
Ditalini
100 g3½ oz
Pesto fresco di basilicoCon basilico, olio, pinoli, aglio e formaggio; da unire a fine cottura.Con basilico, olio, pinoli, aglio e formaggio; da unire a fine cottura.
40 ml2¾ cucchiai
Olio Extravergine di Oliva
q.b.q.b.
Sale
4500 ml19 tazze
Acqua2000 ml per ammollo e cottura dei fagioli, più 2500 ml per la minestra; altra acqua calda se serve.8½ tazze per ammollo e cottura dei fagioli, più 10½ tazze per la minestra; altra acqua calda se serve.

Procedimento

Coprite i fagioli con metà dei 2000 ml d’acqua previsti e lasciateli in frigorifero per 12 ore. Scolateli, sciacquateli e metteteli in un pentolino con i restanti 1000 ml d’acqua fresca.Coprite i fagioli con metà dei 8½ tazze d’acqua previsti e lasciateli in frigorifero per 12 ore. Scolateli, sciacquateli e metteteli in un pentolino con i restanti 4¼ tazze d’acqua fresca.
Portate i fagioli a bollore pieno, poi fateli sobbollire finché sono teneri, circa 90 minuti, mantenendoli coperti d’acqua. Scolateli. Intanto preparate gli ortaggi.Portate i fagioli a bollore pieno, poi fateli sobbollire finché sono teneri, circa 90 minuti, mantenendoli coperti d’acqua. Scolateli. Intanto preparate gli ortaggi.
Portate a bollore i 2500 ml d’acqua della minestra in una pentola capiente. Unite patate, carote, cipolla, sedano, fagiolini, zucchine, cavolo e fagioli cotti. Fate sobbollire per 30 minuti.Portate a bollore i 10½ tazze d’acqua della minestra in una pentola capiente. Unite patate, carote, cipolla, sedano, fagiolini, zucchine, cavolo e fagioli cotti. Fate sobbollire per 30 minuti.
Schiacciate qualche patata e qualche fagiolo contro la pentola con il cucchiaio di legno. Unite l’olio e poco sale. Cuocete per altri 15 minuti, finché le verdure sono molto morbide e il brodo è denso.Schiacciate qualche patata e qualche fagiolo contro la pentola con il cucchiaio di legno. Unite l’olio e poco sale. Cuocete per altri 15 minuti, finché le verdure sono molto morbide e il brodo è denso.
Versate i ditalini e cuoceteli per circa 10 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione, mescolando spesso. Se la minestra si addensa troppo prima che la pasta sia cotta, unite poca acqua calda.Versate i ditalini e cuoceteli per circa 10 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione, mescolando spesso. Se la minestra si addensa troppo prima che la pasta sia cotta, unite poca acqua calda.
Spegnete il fuoco e incorporate il pesto. Regolate il sale, lasciate assestare brevemente la minestra e servitela nelle fondine.Spegnete il fuoco e incorporate il pesto. Regolate il sale, lasciate assestare brevemente la minestra e servitela nelle fondine.