Pesto fresco di basilico
Il pesto fresco di basilico è una salsa verde profumata che unisce basilico, olio, aglio, frutta a guscio e formaggi. Condisce la pasta e dà carattere al minestrone di verdure a fine cottura.
- Cucina ligure
- Il pesto alla genovese riunisce basilico, olio extravergine, aglio, pinoli, formaggi stagionati e sale.
- Consistenza
- Un poco di acqua di cottura della pasta stempera un pesto compatto e aiuta a distribuire il condimento.
Lavoratelo al mortaio
Pestate aglio e sale, poi unite pinoli e basilico. Incorporate i formaggi grattugiati e completate con l’olio. Lavorate in tempi brevi per conservare il carattere fresco del basilico.
Unitelo alla fine
Condite la pasta scolata, aggiungendo poca acqua di cottura per amalgamare la salsa. Nel minestrone, unite il pesto quando verdure e pasta sono cotte.
In cucina
Leggete gli ingredienti
Scegliete un pesto di basilico adatto alla preparazione. Controllate frutta a guscio e formaggi in etichetta: il solo colore verde non rivela la composizione della salsa.
Seguite le indicazioni di conservazione
Rispettate le istruzioni del produttore, comprese quelle dopo l’apertura. Tenete il contenitore chiuso tra un uso e l’altro e usate un cucchiaio pulito.
