Lasciate riposare la pastella per tutto il tempo, poi eliminate la schiuma e mescolate di nuovo prima di versarla. Un velo generoso d’olio e il forno ben caldo favoriscono la doratura e il distacco dai bordi. Mantenete lo strato basso.
In anticipo Preparate la pastella in anticipo per darle le 5 ore di riposo. Cuocete poco prima di servire; per scaldare una porzione già cotta, usate il forno caldo anziché il microonde, così i bordi riprenderanno consistenza.
Farinata di ceci
Preparazione 15 min · Cottura 40 min · Riposo 5 h · Porzioni 4 · Difficoltà Facile
Procedimento
Mettete la farina di ceci in una ciotola capiente. Incorporate l’acqua poco alla volta con la frusta, partendo da una piccola quantità per ottenere una crema liscia e aggiungendo poi il resto. Unite 30 g d’olio e il sale.Mettete la farina di ceci in una ciotola capiente. Incorporate l’acqua poco alla volta con la frusta, partendo da una piccola quantità per ottenere una crema liscia e aggiungendo poi il resto. Unite 1 oz d’olio e il sale.
Coprite e lasciate riposare la pastella per 5 ore in una cucina fresca. Verso la fine del riposo scaldate il forno a 250°C, con una griglia nel terzo inferiore.Coprite e lasciate riposare la pastella per 5 ore in una cucina fresca. Verso la fine del riposo scaldate il forno a 475°F, con una griglia nel terzo inferiore.
Eliminate la schiuma in superficie e mescolate bene per sollevare la farina depositata sul fondo. Dividete i 35 g d’olio rimasti tra le due teglie basse di metallo da 28 cm e rivestite uniformemente il fondo.Eliminate la schiuma in superficie e mescolate bene per sollevare la farina depositata sul fondo. Dividete i 1¼ oz d’olio rimasti tra le due teglie basse di metallo da 11 in e rivestite uniformemente il fondo.
Mescolate ancora e dividete la pastella in parti uguali nelle teglie. Cuocete la prima per 15–20 minuti, finché il centro è rappreso e la superficie e i bordi sono dorati. Se serve, spostatela più in alto negli ultimi minuti, controllandola spesso.Mescolate ancora e dividete la pastella in parti uguali nelle teglie. Cuocete la prima per 15–20 minuti, finché il centro è rappreso e la superficie e i bordi sono dorati. Se serve, spostatela più in alto negli ultimi minuti, controllandola spesso.
Tagliate e servite la prima farinata calda con il pepe nero, mentre cuoce la seconda nello stesso modo. Calcolate circa 40 minuti di forno per cuocere le due teglie una dopo l’altra.Tagliate e servite la prima farinata calda con il pepe nero, mentre cuoce la seconda nello stesso modo. Calcolate circa 40 minuti di forno per cuocere le due teglie una dopo l’altra.
