Farina di ceci
La farina di ceci si ottiene dalla macinazione dei ceci secchi. Mescolata con acqua e olio diventa la farinata sottile e dorata della tradizione ligure dei forni.
- L’ingrediente
- Ceci macinati, usati come farina asciutta.
- In Liguria
- La base di farinata e panissa.
Mescolate poco alla volta
Unite l’acqua gradualmente con la frusta per evitare grumi. Lasciate riposare la pastella della farinata per il tempo della ricetta, poi eliminate la schiuma e mescolate bene prima di versarla nella teglia unta.
Dal mulino alla teglia
La farina di ceci ha un posto preciso nella cucina ligure. La farinata parte da una pastella fluida, mentre per la panissa si cuoce un composto più denso, che si può lasciare rassodare.
Cuocete uno strato basso
Uno strato sottile e il forno ben caldo danno alla farinata una superficie dorata e un cuore morbido. Servitela calda con pepe nero; non usate la farina di ceci come sostituto automatico della farina di frumento in ogni impasto.
In cucina
Scegliete farina di ceci semplice
Cercate farina di ceci che riporti i ceci come ingrediente. Un preparato già condito ha una composizione diversa: leggete la lista prima di usarlo in una ricetta con dosi precise.
Tenete la farina asciutta
Richiudete bene la confezione e conservatela lontano da calore e umidità. Seguite indicazioni e data del produttore, comprese le istruzioni dopo l’apertura.
