Stendete l’impasto caldo poco alla volta, prima che si rassodi. Uno spessore uniforme di 4–5 mm lascia il centro tenero senza renderlo pesante.
In anticipo Potete cuocere e stendere l’impasto in anticipo, lasciandolo raffreddare del tutto. Se non friggete a breve, coprite le panelle tagliate e mettetele in frigorifero; friggetele vicino al servizio.
Panelle
Preparazione 20 min · Cottura 55 min · Riposo 30 min · Porzioni 4 · Difficoltà Media
Procedimento
Ungete leggermente i due vassoi con 10 ml d’olio. Mettete farina di ceci e sale nella casseruola. Incorporate l’acqua poco alla volta con la frusta, formando prima una pastella liscia e poi aggiungendo il resto senza lasciare grumi.Ungete leggermente i due vassoi con 2 cucchiaini d’olio. Mettete farina di ceci e sale nella casseruola. Incorporate l’acqua poco alla volta con la frusta, formando prima una pastella liscia e poi aggiungendo il resto senza lasciare grumi.
Cuocete a fuoco basso o medio-basso, mescolando continuamente con un cucchiaio robusto, per circa 30 minuti. Il composto deve diventare molto denso e liscio e staccarsi dalle pareti. Incorporate il prezzemolo e togliete dal fuoco.Cuocete a fuoco basso o medio-basso, mescolando continuamente con un cucchiaio robusto, per circa 30 minuti. Il composto deve diventare molto denso e liscio e staccarsi dalle pareti. Incorporate il prezzemolo e togliete dal fuoco.
Lavorando poco impasto alla volta, stendetelo caldo sui vassoi a uno spessore di 4–5 mm. Livellatelo rapidamente con la spatola. Lasciate riposare per circa 30 minuti, finché è freddo e abbastanza compatto da sollevarlo senza romperlo.Lavorando poco impasto alla volta, stendetelo caldo sui vassoi a uno spessore di ¼–¼ in. Livellatelo rapidamente con la spatola. Lasciate riposare per circa 30 minuti, finché è freddo e abbastanza compatto da sollevarlo senza romperlo.
Rifilate i bordi e tagliate rettangoli di circa 5 × 10 cm. Otterrete circa 20 panelle; friggete i ritagli separatamente, senza reimpastarli con il composto cotto.Rifilate i bordi e tagliate rettangoli di circa 2 × 4 in. Otterrete circa 20 panelle; friggete i ritagli separatamente, senza reimpastarli con il composto cotto.
Scaldate il litro d’olio rimasto nella padella alta fino a circa 175°C. Friggete non più di quattro panelle alla volta per circa 3 minuti, girandole con delicatezza, finché entrambi i lati sono dorati. Riportate l’olio in temperatura tra una frittura e l’altra.Scaldate il litro d’olio rimasto nella padella alta fino a circa 350°F. Friggete non più di quattro panelle alla volta per circa 3 minuti, girandole con delicatezza, finché entrambi i lati sono dorati. Riportate l’olio in temperatura tra una frittura e l’altra.
Prelevatele con la schiumarola, scolatele su carta assorbente e servitele subito. Proseguite nello stesso modo con le panelle rimaste.Prelevatele con la schiumarola, scolatele su carta assorbente e servitele subito. Proseguite nello stesso modo con le panelle rimaste.
