Grano duro in chicchi
Il grano duro in chicchi è il cereale integro destinato alla cottura, non farina o semola. Nella crapiata accompagna i legumi; preparatelo separatamente prima di aggiungerlo alla zuppa nella fase successiva.
- La forma
- Chicchi secchi integri di grano duro per uso alimentare.
- Da distinguere
- Semola, farina, bulgur e altre specie di cereali.
Rispettate i tempi dei cereali
Sciacquate i chicchi e seguite le istruzioni di preparazione della confezione. Tenete l’ammollo o l’eventuale precottura separati da quelli dei legumi secchi. Aggiungeteli nella fase della ricetta della crapiata prevista per i cereali, così diventano teneri senza subire tutta la cottura dei legumi.
Prima di servire controllate il centro di un chicco e regolate il liquido se serve. La sequenza pratica della ricetta si affianca alle istruzioni del prodotto: farina e semola non sono sostituti diretti.
Il chicco prima della macinazione
Il grano duro arriva in cucina sia in chicchi sia macinato. I semi integri sono allungati e presentano un solco longitudinale; farina e semola non conservano più quella forma. Farro e orzo restano ingredienti distinti, anche quando occupano lo stesso scaffale dei cereali. Una varietà come il Senatore Cappelli è un esempio di grano duro venduto in chicchi. Questo non la rende obbligatoria in ogni zuppa mista di legumi.
Distribuiteli nella zuppa
Mescolate i chicchi teneri con legumi e verdure prima di dividere la zuppa nelle scodelle. Devono fare parte dell’insieme, non formare un mucchio separato in superficie. Completate con l’olio previsto dalla ricetta.
In cucina
Leggete cereale e formato
Scegliete grano duro in chicchi per uso alimentare e destinato alla cottura. Controllate sia il nome del cereale sia il formato: grano, farro e orzo non sono la stessa identità. Semola, farina e grano lavorato e spezzato non corrispondono al chicco integro descritto qui.
Proteggete il prodotto secco
Richiudete bene i chicchi e seguite indicazioni e data sulla confezione. Se li trasferite, usate un contenitore pulito e conservate l’etichetta del prodotto. Refrigerate prontamente i cereali ammollati o cotti e seguite le indicazioni della ricetta per anticipare la preparazione.
