I peperoni rossi dolci secchi si ammorbidiscono nel pomodoro dello Stocco alla mammolese, insieme a stoccafisso, patate e olive.
I peperoni rossi dolci secchi si ammorbidiscono nel pomodoro dello Stocco alla mammolese, insieme a stoccafisso, patate e olive.
Sono peperoni rossi dolci essiccati per la cucina, conservati come pezzi di polpa. Le preparazioni italiane di peperoni secchi comprendono frutti interi e strisce longitudinali. Per questo umido scegliete peperoni dolci secchi da spezzare o tagliare e aggiungere al sugo insieme al pesce.
Eliminate i piccioli e fate cadere i semi staccati. Spezzate o tagliate la polpa a pezzi da cuocere, poi pesatene 20 g. Circa quattro peperoni secchi piccoli aiutano a valutare la quantità, ma la pezzatura varia: regolate la dose con il peso pulito.
Nella preparazione mammolese i peperoni secchi accompagnano stoccafisso, patate, olive e pomodoro. Qui cuociono dolcemente nel sugo: la polpa diventa morbida, anziché essere servita a parte come guarnizione fritta e croccante.
Unite i pezzi pronti con stoccafisso e olive, poi cuoceteli dolcemente fra le patate. Muovete il tegame senza mescolare il pesce. Per una dose doppia preparate 40 g di peperoni secchi puliti e, se necessario, dividete l’umido fra più tegami.
Scegliete peperoni rossi dolci essiccati al naturale, interi o a pezzi. Controllate la dicitura dolce e gli ingredienti sull’etichetta. Tenete distinti peperoncino piccante, polvere di peperone e peperoni sott’olio: nell’umido servono pezzi di polpa essiccata.
Seguite le indicazioni di conservazione sulla confezione e richiudetela dopo il prelievo. Proteggete i peperoni rimasti da umidità e vapore della cucina. Pulite la porzione da cuocere poco prima dell’uso, lasciando asciutti i peperoni conservati.
Entrambe le forme forniscono i pezzi da cuocere. Eliminate piccioli e semi staccati, poi pesate 20 g di polpa essiccata.
Pesate 20 g della polpa essiccata indicata. Peperone fresco e polvere hanno forme diverse e non lasciano gli stessi pezzi nel sugo.
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