I chiodi di garofano macinati profumano la sfoglia e il ripieno di frutta secca della pitta mpigliata.
Pesate separatamente le due aggiunte.
I chiodi di garofano macinati si distribuiscono nella pasta e nel ripieno di frutta secca senza lasciare spezie intere. Il profumo è intenso: pesate le piccole dosi prima di mescolare, invece di versare direttamente dal contenitore nella ciotola.
Usate una bilancia adatta a piccole quantità di spezie. Pesate 1 g per la sfoglia e 1 g per il ripieno in due recipienti asciutti. Unite la dose della sfoglia con la sua cannella e i liquori, quando i liquidi scaldati sono tornati tiepidi. Distribuite quella del ripieno nella frutta secca, nell’uvetta e negli altri ingredienti della farcia.
Sfoglia e ripieno ricevono 1 g ciascuno di chiodi di garofano macinati. La cannella resta una spezia distinta, con le proprie dosi. Tenete le due porzioni di garofano accanto agli ingredienti della rispettiva fase.
Mescolate bene il ripieno prima di stenderlo sulle strisce di pasta. La spezia si distribuirà nella farcia arrotolata, senza concentrarsi in una sola fetta.
Cercate chiodi di garofano macinati per uso alimentare. Quelli interi hanno una forma diversa: il loro numero non corrisponde alla dose in grammi della polvere. Leggete gli ingredienti per distinguere la singola spezia dalle miscele.
Prelevate la polvere con un utensile asciutto e richiudete il contenitore dopo la pesatura. Seguite le indicazioni di conservazione ed evitate gli schizzi mentre preparate i liquidi.
Per queste dosi usate la forma macinata. Il ripieno rimane dentro le girelle: i chiodi interi lascerebbero pezzi duri nelle fette.
Sono previste due aggiunte distinte da 1 g: una nella sfoglia e una nel ripieno, per un totale di 2 g nella preparazione.
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