Fresco
- Maturazione
- Almeno 60 giorni
Montasio
Il Montasio è un formaggio vaccino a pasta cotta, dal gusto più piccante nelle lunghe stagionature.
- Latte
- Latte vaccino non pastorizzato
- Tutela
- DOP
- Maturazione
- Almeno 60 giorni
Scegliete la tipologia
Mezzano
- Maturazione
- Almeno 120 giorni
Stagionato
- Maturazione
- Almeno 10 mesi
Stravecchio
- Maturazione
- Almeno 18 mesi
| Fresco | Mezzano | Stagionato | Stravecchio | |
|---|---|---|---|---|
| Maturazione | Almeno 60 giorni | Almeno 120 giorni | Almeno 10 mesi | Almeno 18 mesi |
Cagliata cotta e forme pressate
Il Montasio si produce con latte vaccino non pastorizzato. Al latte riscaldato si aggiungono un innesto naturale e caglio di vitello. Dopo la rottura, la cagliata viene cotta a 42–48°C e lavorata fuori fuoco per almeno dieci minuti.
La cagliata viene estratta, pressata e rivoltata nelle forme. La salatura può avvenire a secco o in una salamoia leggera, eventualmente completata a secco. Le forme maturano per almeno 60 giorni.
Dove si produce Montasio
L’area comprende tutto il Friuli-Venezia Giulia, le province di Belluno e Treviso e parti delimitate delle province di Padova e Venezia.
Friuli-Venezia Giulia
In cucina
Come scegliere Montasio
Per scegliere questo formaggio, cercate la denominazione completa Montasio DOP. Il disciplinare stabilisce questi tempi di maturazione: Almeno 60 giorni.
Domande utili
Quale latte si usa?
Il disciplinare prevede: Latte vaccino non pastorizzato.
Qual è la zona DOP?
L’area comprende tutto il Friuli-Venezia Giulia, le province di Belluno e Treviso e parti delimitate delle province di Padova e Venezia.
Quanto dura la maturazione?
Il disciplinare indica questi tempi di maturazione: Almeno 60 giorni.
