Sgocciolate bene la ricotta e stringete i bordi perché restino in piedi durante la cottura.
In anticipo Iniziate il giorno prima, lasciando alla ricotta il tempo di sgocciolare in frigorifero.
Pardulas
Preparazione 1 h · Cottura 1 h 20 min · Riposo 25 h 10 min · Resa 28 pardulas (Numero indicativo; circa 4 a porzione.) · Difficoltà Media
Procedimento
Il giorno prima mettete la ricotta in un setaccio rivestito sopra una ciotola, coprite e tenete in frigorifero per almeno 24 ore. Pesatene 500 g dopo lo sgocciolamento, partendo da una quantità maggiore per compensare il siero perso.Il giorno prima mettete la ricotta in un setaccio rivestito sopra una ciotola, coprite e tenete in frigorifero per almeno 24 ore. Pesatene 1 lb dopo lo sgocciolamento, partendo da una quantità maggiore per compensare il siero perso.
Mescolate la ricotta sgocciolata con zucchero, tuorli, zafferano, scorze di agrumi e sale del ripieno. Setacciate la farina del ripieno con il lievito e incorporatela. Tenete il ripieno in frigorifero per 20 minuti mentre preparate e fate riposare la pasta.Mescolate la ricotta sgocciolata con zucchero, tuorli, zafferano, scorze di agrumi e sale del ripieno. Setacciate la farina del ripieno con il lievito e incorporatela. Tenete il ripieno in frigorifero per 20 minuti mentre preparate e fate riposare la pasta.
Incorporate lo strutto alla semola e alla farina della pasta. Unite albume e sale della pasta, poi versate gradualmente l’acqua tiepida, lavorando fino a ottenere un impasto sodo e liscio. Trattenete poca acqua se la pasta è già elastica. Coprite e fate riposare per 10 minuti. Scaldate il forno statico a 170°C.Incorporate lo strutto alla semola e alla farina della pasta. Unite albume e sale della pasta, poi versate gradualmente l’acqua tiepida, lavorando fino a ottenere un impasto sodo e liscio. Trattenete poca acqua se la pasta è già elastica. Coprite e fate riposare per 10 minuti. Scaldate il forno statico a 350°F.
Stendete la pasta a circa 3 mm e ritagliate cerchi di 8 cm, ristendendo delicatamente i ritagli per ottenerne circa 28. Distribuite il ripieno in parti uguali al centro. Sollevate il bordo e pizzicatelo in sei o sette punti, formando cestini aperti larghi circa 6 cm, con il ripieno visibile e le giunture salde.Stendete la pasta a circa 3 mm e ritagliate cerchi di 3¼ in, ristendendo delicatamente i ritagli per ottenerne circa 28. Distribuite il ripieno in parti uguali al centro. Sollevate il bordo e pizzicatelo in sei o sette punti, formando cestini aperti larghi circa 2¼ in, con il ripieno visibile e le giunture salde.
Disponete i cestini distanziati su teglie rivestite, usando per questa dose due teglie da circa 40 × 30 cm. Cuocete una teglia alla volta per circa 30–40 minuti, finché il ripieno è gonfio, leggermente dorato e rassodato, senza un centro bagnato. Tenete in frigorifero la teglia in attesa.Disponete i cestini distanziati su teglie rivestite, usando per questa dose due teglie da circa 15¾ × 11¾ in. Cuocete una teglia alla volta per circa 30–40 minuti, finché il ripieno è gonfio, leggermente dorato e rassodato, senza un centro bagnato. Tenete in frigorifero la teglia in attesa.
Lasciate raffreddare le pardulas su una gratella per circa 1 ora prima di spolverarle con lo zucchero a velo. L’involucro deve mantenere la forma pizzicata attorno a un cuore tenero di ricotta.Lasciate raffreddare le pardulas su una gratella per circa 1 ora prima di spolverarle con lo zucchero a velo. L’involucro deve mantenere la forma pizzicata attorno a un cuore tenero di ricotta.
