Pane carasau

Una sfoglia si spezza in pezzi leggeri e irregolari da portare in tavola. Appena inumidita, diventa invece flessibile e pronta ad accogliere il condimento. È questa doppia consistenza a renderla utile anche in cucina: tenete una parte croccante da servire e ammorbidite soltanto quella necessaria al piatto.

L’impasto viene fatto lievitare e steso sottile. Dopo la prima cottura il pane viene aperto in due sfoglie; la seconda lo asciuga e lo rende croccante. Il pane semplice è il carasau. Il guttiau è la preparazione con olio d’oliva e sale, scaldata prima di servirla.

Servite i pezzi croccanti con il pecorino, le verdure o le conserve. Per il pane frattau, immergete brevemente i pezzi nel liquido previsto dalla ricetta, poi disponeteli a strati con pomodoro e pecorino grattugiato e completate con un uovo in camicia. Bagnate pochi pezzi alla volta, senza immergere tutta la pila: devono ammorbidirsi quanto basta per sistemarli nel piatto.

Per le ricette che richiedono sfoglie non condite, cercate pane carasau semplice. Forme intere, mezze lune e spicchi sono tutte utili: scegliete il formato adatto alla dispensa e al piatto. Controllate gli ingredienti per distinguerlo dal guttiau con olio e sale. I pezzi spezzati vanno bene nelle preparazioni a strati.

Richiudete bene la confezione e conservatela in un luogo asciutto, lontano dal vapore. Maneggiate delicatamente le sfoglie e bagnatele soltanto al momento di comporre il piatto. Seguite le indicazioni di conservazione riportate sulla confezione.