Zucca candita (zuccata)
La zuccata è zucca candita usata nella pasticceria siciliana. Tagliata in piccoli pezzi, aggiunge dolcezza e consistenza al ripieno di ricotta della cassata; acquistatela già candita e pronta da tagliare.
- La forma
- Zucca candita pronta, a pezzi o a fette.
- Nella cassata
- A dadini piccoli, incorporata nella crema di ricotta.
- All’acquisto
- Pezzi canditi, non zucca cruda o confettura.
Tagliatela prima di incorporarla
Se il prodotto è immerso nello sciroppo, lasciate scolare quello in eccesso prima di pesare la quantità destinata al ripieno. Riducete le fette in dadini piccoli e regolari, poi incorporateli alla crema di ricotta insieme al cioccolato. I pezzi devono distribuirsi tra gli strati senza strappare il rivestimento. Rispettate la quantità prevista dalla cassata: altri canditi aumentano anche la dolcezza.
Piccoli pezzi dentro un dolce siciliano
Nella cassata siciliana la zuccata accompagna ricotta e pezzetti di cioccolato all’interno del rivestimento di pan di Spagna e pasta di mandorle. Il suo ruolo nel ripieno è diverso da quello dei canditi più grandi disposti sulla glassa. Un dadino piccolo si distribuisce nella crema senza ridursi in purea. La zucca candita è una preparazione dolciaria: l’ortaggio è stato addolcito e conservato con zucchero. I formati in commercio comprendono fette chiare e pezzi colorati. Il colore da solo non identifica la varietà di zucca, la zona di coltivazione o la ricetta di canditura.
Distinguete ripieno e decorazione
Destinate alla crema la quantità di zuccata pesata per la cassata. Ciliegie, cedro e scorze d’arancia sulla superficie hanno dosi e forme proprie. I dadini nella crema danno una consistenza diversa dai canditi più grandi disposti sulla glassa.
In cucina
Chiedete pezzi canditi
Cercate zucca candita o zuccata tra gli ingredienti da pasticceria e verificate che il formato sia adatto al taglio a dadini. Leggete descrizione e ingredienti: zucca cruda, purea e confettura da cucchiaio non danno la stessa consistenza. Coloranti e conservanti cambiano tra i prodotti; scegliete in base all’etichetta, non alla vivacità del colore.
Proteggete il prodotto preparato
Conservate la confezione integra come indicato in etichetta, lontano da calore e luce diretta. Richiudete il contenitore dopo aver prelevato una porzione e usate utensili puliti. Dopo l’apertura rispettate le istruzioni di conservazione e consumo, compreso il frigorifero quando richiesto. Una volta unita alla ricotta, tenete al freddo crema e torta secondo la ricetta della cassata.
