Asciugate la pasta cotta prima di unire le uova e incorporate del tutto ogni aggiunta. Piccole porzioni hanno lo spazio per gonfiarsi lentamente nell’olio.
In anticipo Potete preparare prima la crema di ricotta e tenerla coperta in frigorifero. Farcite i dolci solo quando sono completamente freddi.
Sfinci di San Giuseppe
Preparazione 45 min · Cottura 45 min · Riposo 30 min · Resa 20 sfinci (Farcite solo da fredde.) · Difficoltà Difficile
Procedimento
Passate la ricotta sgocciolata al setaccio fine. Lavoratela con lo zucchero a velo del ripieno finché è liscia, poi incorporate cioccolato e canditi del ripieno tritati finemente. Coprite e tenete a 0–5°C mentre preparate i dolci.Passate la ricotta sgocciolata al setaccio fine. Lavoratela con lo zucchero a velo del ripieno finché è liscia, poi incorporate cioccolato e canditi del ripieno tritati finemente. Coprite e tenete a 30–40°F mentre preparate i dolci.
Portate a bollore acqua, burro e sale in un pentolino. Unite tutta la farina in una volta e mescolate energicamente a fuoco basso per almeno 5 minuti, finché la pasta è liscia e si stacca dal recipiente. Allargate su un piatto e fate intiepidire per circa 10 minuti, finché non è più calda.Portate a bollore acqua, burro e sale in un pentolino. Unite tutta la farina in una volta e mescolate energicamente a fuoco basso per almeno 5 minuti, finché la pasta è liscia e si stacca dal recipiente. Allargate su un piatto e fate intiepidire per circa 10 minuti, finché non è più calda.
Rimettete in una ciotola e incorporate l’uovo sbattuto gradualmente, aggiungendone altro solo quando il precedente è del tutto assorbito. Unite zucchero a velo dell’impasto, rum e scorza di limone, ottenendo una pasta liscia e lucida. Con due cucchiai, dividete l’impasto in 20 pezzi di circa 25 g ciascuno.Rimettete in una ciotola e incorporate l’uovo sbattuto gradualmente, aggiungendone altro solo quando il precedente è del tutto assorbito. Unite zucchero a velo dell’impasto, rum e scorza di limone, ottenendo una pasta liscia e lucida. Con due cucchiai, dividete l’impasto in 20 pezzi di circa 1 oz ciascuno.
Scaldate l’olio di arachide a 160°C in una pentola a bordi alti di circa 24 cm, restando ben sotto la metà dell’altezza. Friggete quattro pezzi alla volta per circa 5–7 minuti, girandoli delicatamente, finché sono gonfi, dorati e spaccati in superficie. Aprite un primo pezzo di prova: il centro deve essere cotto, senza pasta cruda bagnata. Prolungate se serve e mantenete l’olio vicino a 160°C. Scolate su carta da cucina.Scaldate l’olio di arachide a 325°F in una pentola a bordi alti di circa 9½ in, restando ben sotto la metà dell’altezza. Friggete quattro pezzi alla volta per circa 5–7 minuti, girandoli delicatamente, finché sono gonfi, dorati e spaccati in superficie. Aprite un primo pezzo di prova: il centro deve essere cotto, senza pasta cruda bagnata. Prolungate se serve e mantenete l’olio vicino a 325°F. Scolate su carta da cucina.
Fate raffreddare i dolci per circa 20 minuti. Praticate un piccolo taglio e passateli leggermente nello zucchero di rivestimento. Farcite abbondantemente con la crema di ricotta fredda e completate con i canditi della decorazione. Servite subito; tenete in frigorifero i dolci già farciti fino al servizio.Fate raffreddare i dolci per circa 20 minuti. Praticate un piccolo taglio e passateli leggermente nello zucchero di rivestimento. Farcite abbondantemente con la crema di ricotta fredda e completate con i canditi della decorazione. Servite subito; tenete in frigorifero i dolci già farciti fino al servizio.
