Grano cotto per pastiera

La pastiera riunisce grano cotto, ricotta, uova e canditi in un guscio di pasta frolla. Il grano rimane un ingrediente distinto dalla farina dell’involucro: dà al ripieno la sua consistenza a chicchi. Quello già cotto permette di preparare questa fase senza partire dal cereale secco.

Nella nostra pastiera il grano pesato entra nel tegame con latte, burro e zucchero. Mescolate fino a ottenere un composto cremoso e lasciatelo raffreddare prima di unirlo agli altri ingredienti del ripieno. Mantenete i chicchi interi per la consistenza prevista dalla ricetta.

Aprite il barattolo e pesate la quantità richiesta. Unite il grano pesato al composto di latte e mescolate durante la cottura, così il ripieno si addensa in modo uniforme. Lasciatelo raffreddare completamente prima di aggiungere uova e ricotta. Tenete il grano semplice rimasto separato dal ripieno finito.

Incorporate delicatamente il composto di grano freddo al ripieno. I chicchi rimangono visibili fra ricotta e scorze candite, sotto la griglia di frolla. Per servire e conservare la pastiera finita seguite le indicazioni di raffreddamento e refrigerazione della ricetta.

Cercate grano già cotto semplice, destinato alla pastiera, anziché cereale secco, farina o una farcia dolce già pronta. Leggete ingredienti e allergeni: al frumento possono accompagnarsi acqua, sale o un correttore di acidità. Confrontate la quantità netta con quella necessaria e conservate le istruzioni della confezione.

Prima dell’apertura rispettate indicazioni e data riportate sulla confezione. Dopo l’apertura tenete il grano rimasto in frigorifero come indicato e consumatelo entro il tempo stabilito dal produttore. Prelevatelo con un utensile pulito e richiudete subito il contenitore. Tenete gli avanzi semplici separati dai composti con latte o uova.