Abbiamo scelto i pici; la ricetta citata del Consorzio consente di scegliere il formato di pasta. Seguite la confezione per la cottura.
Pici cacio e pepe con Pecorino Toscano
Porzioni 2 · Difficoltà Media
Procedimento
Mettete i pici e l’acqua misurata in una pentola capiente a fiamma medio-bassa; salate l’acqua a piacere. Portate a un bollore leggero, così la pasta cuoce in modo uniforme. Seguite le indicazioni sulla confezione e assaggiate per verificare la cottura, conservando in pentola il liquido ricco di amido.
Togliete la pentola dal fuoco. Unite poco alla volta il Pecorino Toscano stagionato grattugiato finemente e mescolate finché il formaggio e il liquido amidaceo formano una crema. Completate con pepe nero macinato fresco.
