Scegliete patate farinose e lasciate uscire il vapore dopo averle passate. Mantenete morbido l’impasto: usate poca farina alla volta per il piano, senza incorporarne uno strato abbondante. Provate uno gnocco prima di cuocerli tutti. Se si rompe, incorporate un poco della farina tenuta per il piano nell’impasto rimasto e riprovate.
Gnocchi di patate
Preparazione 35 min · Cottura 45 min · Porzioni 4 · Difficoltà Media
Procedimento
Lavate le patate e mettetele in una pentola senza sbucciarle. Copritele con acqua fredda, portate a leggero bollore e cuocete per 35–40 minuti, finché uno stecchino entra facilmente al centro. Scolatele bene.
Appena riuscite a maneggiarle, sbucciate le patate e passatele allo schiacciapatate sul piano di lavoro pulito. Allargatele per qualche istante, lasciando uscire il vapore.
Aggiungete 200 g di farina, l’uovo e 3 g di sale. Riunite gli ingredienti con le mani, lavorando solo quanto basta per ottenere un impasto morbido e compatto. Usate i 20 g di farina rimasti poco alla volta per il piano e le mani.
Dividete l’impasto in sei pezzi. Formate dei filoncini di circa 2 cm di diametro e tagliateli a tocchetti lunghi 2–3 cm. Passate ogni tocchetto con delicatezza sul dorso di una forchetta, formando delle scanalature leggere. Disponete gli gnocchi in un solo strato su un vassoio appena infarinato.
Portate 2,5 litri d’acqua a leggero bollore e aggiungete i 20 g di sale rimasti. Fate sciogliere il burro a fuoco basso in una padella ampia. Cuocete prima uno gnocco: deve restare intero e risultare tenero al taglio. Cuocete gli altri in tre riprese, raccogliendoli con una schiumarola man mano che salgono a galla.
Trasferite gli gnocchi nel burro man mano che li scolate. Unite un cucchiaio d’acqua di cottura e inclinate delicatamente la padella per condirli senza romperli. Distribuiteli in quattro piatti caldi e servite subito.
