Scegliete una bistecca con filetto e controfiletto ai lati dell’osso a T. La griglia ben calda rosola rapidamente la superficie; il cuore si serve tradizionalmente al sangue. Contano lo spessore e il calore della brace: regolate la cottura secondo il risultato che preferite.
Bistecca alla fiorentina
Preparazione 20 min · Cottura 13 min · Riposo 10 min · Porzioni 4 · Difficoltà Media
Procedimento
Accendete il carbone e aspettate che la brace sia viva, senza fiamme sotto la zona di cottura. Pulite la griglia e sistematela sul fuoco. Calcolate circa 20 minuti per scaldarla; iniziate prima se il carbone richiede più tempo.Accendete il carbone e aspettate che la brace sia viva, senza fiamme sotto la zona di cottura. Pulite la griglia e sistematela sul fuoco. Calcolate circa 20 minuti per scaldarla; iniziate prima se il carbone richiede più tempo.
Asciugate la bistecca. Adagiatela sulla griglia calda senza olio e cuocetela per circa 5 minuti senza spostarla, così da rosolare la superficie. Sollevatela con le pinze, senza bucarla.Asciugate la bistecca. Adagiatela sulla griglia calda senza olio e cuocetela per circa 5 minuti senza spostarla, così da rosolare la superficie. Sollevatela con le pinze, senza bucarla.
Girate la bistecca, salate il lato cotto e cuocete l’altro per circa 5 minuti. Salate anche questo lato, poi sostenete la bistecca con le pinze sul bordo dell’osso e cuocetela per circa 3 minuti. Spostatela se si alzano fiamme e proseguite la cottura se preferite il cuore più cotto.Girate la bistecca, salate il lato cotto e cuocete l’altro per circa 5 minuti. Salate anche questo lato, poi sostenete la bistecca con le pinze sul bordo dell’osso e cuocetela per circa 3 minuti. Spostatela se si alzano fiamme e proseguite la cottura se preferite il cuore più cotto.
Trasferitela su un tagliere o un piatto da portata tiepido e lasciatela riposare per 10 minuti. Staccate la carne dai due lati dell’osso e affettatela controfibra.Trasferitela su un tagliere o un piatto da portata tiepido e lasciatela riposare per 10 minuti. Staccate la carne dai due lati dell’osso e affettatela controfibra.
Disponete le fette accanto all’osso. Completate con l’olio e il pepe nero macinato al momento e servite subito.Disponete le fette accanto all’osso. Completate con l’olio e il pepe nero macinato al momento e servite subito.
