Bistecca di manzo con osso a T
Una bistecca spessa della lombata, con un osso a T tra due tagli distinti: il filetto da un lato e il controfiletto dall’altro. Cuocetela sulla brace per rosolare l’esterno e portare il cuore alla cottura che preferite.
- Il taglio
- L’osso a T separa il filetto dal controfiletto.
- Alla fiorentina
- La bistecca spessa con osso a T cotta sulla brace è il taglio usato per la bistecca alla fiorentina.
- Cottura a scelta
- Il metodo toscano tradizionale lascia il cuore al sangue; regolate la cottura secondo le vostre preferenze.
Cuocere sulla brace
Mettete la bistecca sulla brace calda, senza fiamma. Giratela con le pinze senza forare la carne e salate la faccia già cotta. Nel metodo alla fiorentina, ciascun lato cuoce per alcuni minuti; alla fine la bistecca viene appoggiata brevemente sull’osso.
Da affettare e condividere
Lasciate riposare brevemente la bistecca, poi staccate la carne dai due lati dell’osso e tagliatela a fette. Completate con un filo d’olio extravergine d’oliva e pepe nero macinato al momento.
In cucina
Chiedere il taglio giusto
Chiedete al macellaio una bistecca spessa della lombata con osso a T, filetto e controfiletto. La Chianina è una scelta nota in Toscana, ma la bistecca si prepara anche con altre razze bovine.
