Formate due filoni regolari, larghi non più di 5 cm, e tagliateli quando sono ancora tiepidi. La seconda cottura asciuga il cuore; lasciate raffreddare del tutto i biscotti prima di riporli.
In anticipo Cuoceteli il giorno prima e chiudeteli in una scatola solo quando sono freddi. Serviteli al naturale, con il caffè o accanto al Vin Santo.
Cantucci alle mandorle
Preparazione 25 min · Cottura 40 min · Riposo 30 min · Porzioni 6 · Difficoltà Media
Procedimento
Scaldate il forno a 250°C. Rivestite una teglia con carta forno. Separate l’albume di una delle tre uova e tenetelo da parte.Scaldate il forno a 475°F. Rivestite una teglia con carta forno. Separate l’albume di una delle tre uova e tenetelo da parte.
Montate le due uova intere, il tuorlo rimasto e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e soffice.Montate le due uova intere, il tuorlo rimasto e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
Setacciate insieme farina, lievito e sale. Incorporateli alle uova con la scorza d’arancia, poi unite le mandorle intere distribuendole nell’impasto.Setacciate insieme farina, lievito e sale. Incorporateli alle uova con la scorza d’arancia, poi unite le mandorle intere distribuendole nell’impasto.
Dividete l’impasto sulla teglia in due filoni di circa 30 cm e larghi non più di 5 cm. Sbattete l’albume messo da parte con una forchetta fino a renderlo leggermente schiumoso e spennellatelo sui filoni.Dividete l’impasto sulla teglia in due filoni di circa 11¾ in e larghi non più di 2 in. Sbattete l’albume messo da parte con una forchetta fino a renderlo leggermente schiumoso e spennellatelo sui filoni.
Abbassate il forno a 180°C. Cuocete i filoni per 20–25 minuti, finché sono dorati all’esterno ma ancora leggermente morbidi al centro.Abbassate il forno a 350°F. Cuocete i filoni per 20–25 minuti, finché sono dorati all’esterno ma ancora leggermente morbidi al centro.
Lasciate riposare i filoni per 5 minuti. Tagliateli in diagonale a fette di circa 2 cm con un coltello seghettato e disponetele sulla teglia con il lato tagliato rivolto verso il basso.Lasciate riposare i filoni per 5 minuti. Tagliateli in diagonale a fette di circa ¾ in con un coltello seghettato e disponetele sulla teglia con il lato tagliato rivolto verso il basso.
Cuocete le fette per altri 15–18 minuti, finché sono dorate e asciutte. Trasferitele su una griglia e lasciatele raffreddare completamente prima di servirle o chiuderle in una scatola.Cuocete le fette per altri 15–18 minuti, finché sono dorate e asciutte. Trasferitele su una griglia e lasciatele raffreddare completamente prima di servirle o chiuderle in una scatola.
