L’aglione cuoce piano nell’olio fino a disfarsi senza mai colorire: da qui il sapore dolce e rotondo del sugo, senza asprezze. I pici sono tirati a mano con farina, acqua, un filo d’olio e sale, niente uova, e restano tenaci quanto basta per reggere un pomodoro ristretto.
In anticipo Preparate il sugo mentre l’impasto riposa. Se necessario, scaldatelo dolcemente prima di condire i pici.
Pici all’Aglione
Totale 1 h 55 min · Preparazione 50 min · Cottura 35 min · Porzioni 4
Procedimento
Impastate la farina con 20 ml di olio, un pizzico di sale e circa 200 ml di acqua tiepida fino a ottenere un impasto sodo e liscio. Lasciatelo riposare 30 minuti coperto da una ciotola.Impastate la farina con 1¼ cucchiai (20 ml) di olio, un pizzico di sale e circa ¾ tazza (200 ml) di acqua tiepida fino a ottenere un impasto sodo e liscio. Lasciatelo riposare 30 minuti coperto da una ciotola.
Stendete l’impasto allo spessore di 1 cm, ungetene leggermente la superficie e tagliatelo a strisce sottili. Rotolate ogni striscia sotto i palmi, dal centro verso l’esterno, fino a ottenere un lungo spaghettone grosso come un bucatino. Disponete i pici su un velo di semola.Stendete l’impasto allo spessore di ½ in, ungetene leggermente la superficie e tagliatelo a strisce sottili. Rotolate ogni striscia sotto i palmi, dal centro verso l’esterno, fino a ottenere un lungo spaghettone grosso come un bucatino. Disponete i pici su un velo di semola.
Fate rotolare ogni pezzo sotto i palmi, allungandolo verso l’esterno fino a ottenere un filo regolare. Affettate sottile l’aglione e fatelo sciogliere nell’olio a fuoco bassissimo, senza mai farlo colorire, finché si schiaccia con una forchetta, 10-12 minuti; aiutatevi con uno spruzzo di vino.
Schiacciate l’aglio nell’olio, unite i pomodori spezzandoli con le mani, il peperoncino e il sale. Lasciate sobbollire finché il sugo è denso e dolce, circa 20 minuti.
Lessate i pici in abbondante acqua ben salata finché sono teneri ma con un morso deciso, 4-6 minuti a seconda dello spessore.
Trasferite i pici nel sugo con un mestolo della loro acqua e saltateli sul fuoco finché ogni filo è avvolto di rosso. Serviteli caldi: il formaggio non serve.
Attrezzatura
SpianatoiaIl legno grezzo fa presa sull’impasto, così i pici si allungano mentre li rotolate sotto i palmi.
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Valori stimati per porzione
- Calorie
- 530 kcal
- Proteine
- 14,5 g
- Carboidrati
- 80,4 g
- Grassi
- 17,3 g
- Fibre
- 5,4 g
Per porzione · 1/4 della ricetta Stima calcolata dagli ingredienti. Aglione stimato con la composizione dell’aglio; stimati 15 g di semola trattenuta e ritenzione dell’alcol al 35%. Assorbimento del sale di cottura non noto.
Fonti nutrizionali: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione · USDA Agricultural Research Service
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