Brodo di cappone

Scegliete il brodo quando scegliete la pasta. Tortellini, anolini e altre minestre richiedono un liquido di cottura o di servizio già preparato, che costituisce una parte distinta dell’organizzazione del pasto. Inseritelo nella lista della spesa e nei lavori di cucina anche quando la ricetta della pasta ne riporta la quantità in una sola riga. Il nome brodo di cappone non significa che ogni brodo di carne adatto ai primi emiliani contenga soltanto cappone.

Per un pranzo di Natale con più preparazioni di carne, non date per scontato che il liquido del secondo sia pronto anche per la pasta. Confrontate le ricette prima di destinare la stessa pentola o lo stesso brodo a entrambi i piatti. Se tempi o ingredienti sono diversi, organizzateli separatamente. Il primo è più semplice da servire quando il brodo è stato predisposto prima della cottura della pasta ripiena.

Per i tortellini descritti da Emilia-Romagna Turismo, preparate il brodo con manzo e gallina oppure cappone. Sceglietelo insieme alla pasta ripiena, in modo che ripieno e liquido di cottura seguano la stessa ricetta.

Se acquistate un brodo pronto, controllate gli ingredienti effettivi e le indicazioni del produttore. Una confezione denominata genericamente brodo di carne non contiene necessariamente cappone. Sceglietela in funzione del piatto e delle persone che lo mangeranno, senza affidarvi alla sola fotografia sulla confezione.

Se preparate il brodo in casa, seguite una ricetta completa per carni, verdure, acqua e procedimento. Questa guida all’ingrediente non è una ricetta per arrostire o farcire un cappone intero. Tenete distinte queste scelte quando decidete il secondo. Per un pranzo con la pasta in brodo, prevedete lo spazio per la pentola e per le scodelle, oltre al lavoro necessario per preparare o acquistare la pasta.