Macinate finemente le mandorle con lo zucchero e usate soltanto l’acqua necessaria per aiutare il composto a legare. Modellate piccoli ovali simili per una cottura uniforme. Per la glassa senza cottura usate albume pastorizzato indicato per preparazioni senza cottura e rispettatene le istruzioni. Unite pochissimo colorante per un rosa chiaro.
In anticipo Lasciate il tempo necessario perché le basi cotte raffreddino completamente prima della glassatura e la copertura asciughi. Preparazione attiva e l’ora prevista per raffreddamento e asciugatura sono stime organizzative; altre teglie o una glassa più lenta allungano il totale. Seguite le istruzioni di conservazione e utilizzo dell’albume pastorizzato.
Divino Amore: dolcetti natalizi napoletani alle mandorle
Totale 2 h · Preparazione 30 min · Cottura 30 min · Porzioni 8
Procedimento
Scaldate il forno statico a 180°C. Distribuite le mandorle dell’impasto in un solo strato su una teglia e tostate per circa 10 minuti. Lasciate intiepidire quanto basta per maneggiarle.Scaldate il forno statico a 350°F. Distribuite le mandorle dell’impasto in un solo strato su una teglia e tostate per circa 10 minuti. Lasciate intiepidire quanto basta per maneggiarle.
Tritate a impulsi le mandorle ancora tiepide con lo zucchero, ottenendo un composto fine e uniforme. Unite poca acqua soltanto se serve per aiutarlo a legare.
Trasferite in una ciotola e incorporate uova, scorza di limone grattugiata fine, vanillina e canditi tritati piccoli. Tenete il succo di limone per la glassa.
Disponete le ostie su una teglia rivestita di carta forno. Modellate piccoli mucchietti allungati e simili, sistemandone uno su ogni ostia e lasciando spazio. Cuocete a 180°C statico per circa 20 minuti, finché sono rassodati e leggermente dorati. Se necessario cuocete le altre teglie separatamente.Disponete le ostie su una teglia rivestita di carta forno. Modellate piccoli mucchietti allungati e simili, sistemandone uno su ogni ostia e lasciando spazio. Cuocete a 350°F statico per circa 20 minuti, finché sono rassodati e leggermente dorati. Se necessario cuocete le altre teglie separatamente.
Fate raffreddare completamente su una gratella, poi rifilate l’ostia che sporge oltre la base dei dolcetti.
Per la glassa senza cottura usate albume pastorizzato indicato per preparazioni senza cottura. Mescolatelo con lo zucchero a velo setacciato e metà del succo di limone tenuto da parte, unendo il succo gradualmente. La glassa deve essere densa ma scorrere lentamente; ammorbidite con poco altro albume pastorizzato soltanto se serve. Unite poco colorante alimentare rosso per un rosa chiaro.
Immergete ogni dolcetto freddo nella glassa e sollevate con una forchetta, lasciando colare l’eccesso. Sistemate sulla gratella sopra una teglia e adagiate una mandorla pelata su ogni dolcetto prima che la copertura asciughi.
Lasciate la copertura indisturbata finché asciuga, poi trasferite delicatamente sul piatto. Per i dolci finiti seguite le indicazioni di utilizzo e conservazione dell’albume impiegato.
Attrezzatura
- Tritatutto
- Ciotole e cucchiaio
- Teglia e carta forno
- Gratella
- Forchetta e coltellino
- Bilancia
Tocca lo schermo per riattivare il suono del timer.
