L’arancia fornisce sia scorza sia succo. Poiché il succo varia, aggiungete l’acqua a più riprese e fermatevi quando la pasta è soda e lavorabile. Tenete asciutta la ciotola del cioccolato e aspettate che i biscotti siano completamente freddi. Una copertura casalinga può presentare piccole irregolarità: non serve una superficie a specchio.
In anticipo Prevedete un’ora in frigorifero prima di stendere e il raffreddamento completo prima del cioccolato. Quando la copertura è soda, separate i dolci con carta forno in una scatola pulita. Indicate frumento e mandorle e controllate la dichiarazione di latte e allergeni sul cioccolato quando li offrite. Raffreddamento e finitura sono stimati; più infornate richiedono altro tempo.
Mostaccioli napoletani al cioccolato fondente
Totale 2 h 55 min · Preparazione 30 min · Cottura 15 min · Porzioni 10
Procedimento
Setacciate farina e lievito. Unite zucchero, miele, farina di mandorle, cacao, pisto, scorza e succo d’arancia e sale. Aggiungete l’acqua poco alla volta fino a ottenere una pasta consistente, simile a una frolla; può non servire tutta. Avvolgete e refrigerate per 1 ora.
Scaldate il forno a 170°C. Stendete la pasta a 7–8 mm, ritagliate rombi e disponeteli sulle teglie rivestite di carta forno. Cuocete per circa 15 minuti a infornata. Fate raffreddare completamente prima di ricoprire.Scaldate il forno a 350°F. Stendete la pasta a ¼–¼ in, ritagliate rombi e disponeteli sulle teglie rivestite di carta forno. Cuocete per circa 15 minuti a infornata. Fate raffreddare completamente prima di ricoprire.
Sciogliete dolcemente il cioccolato in una ciotola asciutta a bagnomaria, evitando che entri acqua. Togliete dal calore e portatelo intorno a 31°C. Ricoprite sopra e sotto i biscotti freddi e lasciate scolare l’eccesso su una gratella. Refrigerate per circa 10 minuti per rassodare.Sciogliete dolcemente il cioccolato in una ciotola asciutta a bagnomaria, evitando che entri acqua. Togliete dal calore e portatelo intorno a 90°F. Ricoprite sopra e sotto i biscotti freddi e lasciate scolare l’eccesso su una gratella. Refrigerate per circa 10 minuti per rassodare.
Attrezzatura
- Ciotola e setaccio
- Mattarello e tagliapasta a rombo o coltello
- Teglie e carta forno
- Ciotola asciutta resistente al calore e pentolino
- Termometro per cioccolato
- Gratella
Tocca lo schermo per riattivare il suono del timer.
