Zucchero grezzo di canna
I cristalli dorati o bruni dello zucchero di canna addolciscono il bostrengo insieme a frutta secca, cacao e noci. Scegliete zucchero di canna cristallino comune: la ricetta non richiede muscovado scuro e umido.
- La forma
- Zucchero di canna in cristalli dorati o bruni.
- Nel bostrengo
- Pesato e distribuito nell’impasto.
Pesate e distribuite nell’impasto
Pesate lo zucchero senza comprimerlo. Rompete gli eventuali piccoli grumi prima di aggiungerlo alla ciotola, poi distribuitelo nel composto di riso, pane, latte, uova, cacao e frutta secca. Raccogliete bene l’impasto dal fondo, senza lasciare accumuli di zucchero.
Questa quantità entra nell’impasto. L’eventuale zucchero a velo per servire è una finitura distinta e non fa parte della dose pesata per il dolce.
Uno zucchero da dispensa per il bostrengo
Lo zucchero di canna entra nella pasticceria italiana, compreso il bostrengo marchigiano. Il suo impiego in un dolce italiano non indica che la coltivazione sia italiana: anche le gamme vendute da aziende italiane possono provenire da piantagioni tropicali. Qui serve zucchero di canna cristallino, dorato o bruno. Colore e consistenza variano nella categoria: uno zucchero integrale scuro e umido è un prodotto più specifico di quello richiesto. Orientatevi su cristalli comuni e scorrevoli.
Tagliate il dolce dopo la cottura
Servite il bostrengo intero oppure a piccoli quadrati, con frutta e noci distribuite in ogni pezzo. Lo zucchero è già nell’impasto: scegliete separatamente l’eventuale guarnizione finale e mantenetela leggera, lasciando riconoscibile la consistenza del dolce.
In cucina
Osservate i cristalli
Cercate zucchero grezzo di canna e leggete la descrizione del prodotto oppure osservate i cristalli visibili. Per questo uso scegliete cristalli dorati o bruni. Il nome di un marchio italiano non dimostra che la canna sia coltivata in Italia, e la dicitura zucchero di canna non impone il muscovado.
Proteggetelo dall’umidità
Conservate lo zucchero ben chiuso in un luogo asciutto, seguendo le indicazioni della confezione. Usate un cucchiaio pulito e asciutto e richiudete la busta prima di lavorare gli ingredienti umidi. Tenetelo lontano dagli schizzi, così i cristalli rimangono facili da pesare e distribuire.
