Roccocò napoletani alle mandorle

I roccocò sono biscotti natalizi napoletani dalla forma ad anello e dal morso ricco di mandorle. La superficie è irregolare: le mandorle intere interrompono l’impasto, intorno si aprono piccole crepe e la spennellata d’uovo colora la parte superiore più dei lati. Il roccocò è compatto, senza la sofficità di una ciambella da colazione. Il foro piccolo e l’anello largo ne rendono riconoscibile la forma. Il pisto dà il profumo caldo delle spezie. La miscela cambia, ma cannella, chiodi di garofano, noce moscata, coriandolo e anice stellato sono ingredienti ricorrenti. Scegliete una miscela per dolci già pronta e pesatela: deve distribuirsi in una dose abbondante di mandorle, zucchero e farina. Sul piatto natalizio napoletano i roccocò incontrano struffoli, mostaccioli al cioccolato e susamielli al miele. Questa preparazione casalinga mantiene le mandorle intere e usa poco lievito per dolci. L’impasto sodo e la cottura breve danno un risultato diverso da una pasta soffice e lievitata. Dopo il raffreddamento il morso resta consistente, anche se i biscotti sembrano più morbidi appena sfornati. Servitene uno come piccolo dolce, con una bevanda accanto.