Usate una casseruola pesante e proporzionata alla carne, mantenendo un sobbollore appena accennato.
In anticipo Marinate per una notte in frigorifero. Il brasato cotto si può affettare da freddo e riscaldare dolcemente nella salsa.
Brasato al Barolo
Preparazione 25 min · Cottura 4 h 25 min · Riposo 12 h · Porzioni 6 · Difficoltà Media
Procedimento
Pelate carote e cipolle. Tagliate carote e sedano a pezzi grandi; steccate le cipolle con i chiodi di garofano. Legate prezzemolo, salvia, alloro e rosmarino. Riunite nella ciotola carne, verdure, aglio, erbe, pepe, cannella, noce moscata e sale, versate tutto il Barolo, coprite e marinate per 12 ore in frigorifero. Girate una volta.Pelate carote e cipolle. Tagliate carote e sedano a pezzi grandi; steccate le cipolle con i chiodi di garofano. Legate prezzemolo, salvia, alloro e rosmarino. Riunite nella ciotola carne, verdure, aglio, erbe, pepe, cannella, noce moscata e sale, versate tutto il Barolo, coprite e marinate per 12 ore in frigorifero. Girate una volta.
Sgocciolate e asciugate la carne. Filtrate la marinata conservando vino e verdure. Sciogliete il burro nella casseruola e rosolate il manzo su tutti i lati per circa 10 minuti. Unite il brandy e lasciatelo evaporare per 2 minuti.Sgocciolate e asciugate la carne. Filtrate la marinata conservando vino e verdure. Sciogliete il burro nella casseruola e rosolate il manzo su tutti i lati per circa 10 minuti. Unite il brandy e lasciatelo evaporare per 2 minuti.
Rimettete nella casseruola verdure, erbe e vino. Portate a leggerissimo bollore, coprite e cuocete a fuoco bassissimo per circa 4 ore, girando ogni tanto, finché una forchetta penetra facilmente. Se il fondo tende ad attaccare prima che la carne sia tenera, unite poca acqua calda.Rimettete nella casseruola verdure, erbe e vino. Portate a leggerissimo bollore, coprite e cuocete a fuoco bassissimo per circa 4 ore, girando ogni tanto, finché una forchetta penetra facilmente. Se il fondo tende ad attaccare prima che la carne sia tenera, unite poca acqua calda.
Trasferite la carne su un tagliere ed eliminate lo spago. Scartate il mazzetto aromatico e i chiodi di garofano. Passate verdure e fondo al passaverdure, rimettete la salsa in casseruola e fatela sobbollire per 10 minuti. Affettate la carne controfibra e scaldatela brevemente nella salsa.Trasferite la carne su un tagliere ed eliminate lo spago. Scartate il mazzetto aromatico e i chiodi di garofano. Passate verdure e fondo al passaverdure, rimettete la salsa in casseruola e fatela sobbollire per 10 minuti. Affettate la carne controfibra e scaldatela brevemente nella salsa.
