Usate farina di mais gialla fine, non quella grossolana per polenta. Pesate l’uovo sbattuto per mantenere le proporzioni anche con una dose ridotta.
In anticipo Rispettate il riposo dell’impasto in frigorifero. Fate raffreddare i biscotti prima di spolverarli e riporli in un contenitore.
Zaleti all’uvetta
Preparazione 25 min · Cottura 30 min · Riposo 2 h 20 min · Resa 32 biscotti (8 porzioni per dose) · Difficoltà Media
Procedimento
Sbattete l’uovo pesato con lo zucchero semolato. In un’altra ciotola mescolate le due farine con scorza di limone e sale. Incorporate il burro con la punta delle dita fino a ottenere un composto a briciole.Sbattete l’uovo pesato con lo zucchero semolato. In un’altra ciotola mescolate le due farine con scorza di limone e sale. Incorporate il burro con la punta delle dita fino a ottenere un composto a briciole.
Unite il composto di uovo, vaniglia, uvetta asciutta e Marsala. Mescolate soltanto finché l’impasto sta insieme. Se premendolo resta sbriciolato, aggiungete il latte di riserva un cucchiaino alla volta, solo quanto serve. Appiattite in un panetto, avvolgete e mettete in frigorifero per almeno 2 ore.Unite il composto di uovo, vaniglia, uvetta asciutta e Marsala. Mescolate soltanto finché l’impasto sta insieme. Se premendolo resta sbriciolato, aggiungete il latte di riserva un cucchiaino alla volta, solo quanto serve. Appiattite in un panetto, avvolgete e mettete in frigorifero per almeno 2 ore.
Verso la fine del riposo scaldate il forno statico a 180°C e rivestite due teglie. Stendete l’impasto fra due fogli di carta da forno a 1 cm di spessore. Tagliate piccoli rombi, mirando a 32 pezzi da circa 17–18 g prima dello zucchero a velo. Riunite delicatamente i ritagli e stendeteli di nuovo allo stesso spessore. Lasciate almeno 3 cm fra i biscotti sulle teglie.Verso la fine del riposo scaldate il forno statico a 350°F e rivestite due teglie. Stendete l’impasto fra due fogli di carta da forno a ½ in di spessore. Tagliate piccoli rombi, mirando a 32 pezzi da circa ½–¾ oz prima dello zucchero a velo. Riunite delicatamente i ritagli e stendeteli di nuovo allo stesso spessore. Lasciate almeno 1¼ in fra i biscotti sulle teglie.
Cuocete una teglia alla volta sul ripiano centrale per circa 12–15 minuti, finché i bordi sono dorati e la superficie appare asciutta. Tenete al fresco la teglia in attesa. I biscotti caldi sono fragili: lasciateli 5 minuti sulla teglia, poi trasferiteli sulla griglia e fateli raffreddare per altri 15 minuti circa.Cuocete una teglia alla volta sul ripiano centrale per circa 12–15 minuti, finché i bordi sono dorati e la superficie appare asciutta. Tenete al fresco la teglia in attesa. I biscotti caldi sono fragili: lasciateli 5 minuti sulla teglia, poi trasferiteli sulla griglia e fateli raffreddare per altri 15 minuti circa.
Spolverate gli zaleti freddi con lo zucchero a velo e servite. La dose produce circa 32 biscotti piccoli, quattro per porzione.Spolverate gli zaleti freddi con lo zucchero a velo e servite. La dose produce circa 32 biscotti piccoli, quattro per porzione.
