Fate eliminare al pescivendolo le spine della tracina e preparare i tre pesci, conservando le lische pulite per il fumetto.
In anticipo Preparate il fumetto prima di assemblare il brodeto. Cuocete pesce e frutti di mare poco prima di servire.
Brodeto de pesse alla ciosòta
Preparazione 40 min · Cottura 45 min · Porzioni 4 · Difficoltà Media
Procedimento
Coprite le lische pulite e l’osso della coda di rospo con l’acqua. Portate a leggero bollore, schiumate e cuocete per 25 minuti. Filtrate con cura attraverso un colino fine e tenete caldo. Tagliate i filetti a pezzi grandi.Coprite le lische pulite e l’osso della coda di rospo con l’acqua. Portate a leggero bollore, schiumate e cuocete per 25 minuti. Filtrate con cura attraverso un colino fine e tenete caldo. Tagliate i filetti a pezzi grandi.
Spazzolate e private del bisso le cozze; lavate bene le vongole. Scartate i gusci rotti e quelli aperti che non si chiudono se picchiettati. Sgusciate le mazzancolle e incidete per il lungo il carapace degli scampi. Sciacquate le cannocchie e asciugate le capesante.Spazzolate e private del bisso le cozze; lavate bene le vongole. Scartate i gusci rotti e quelli aperti che non si chiudono se picchiettati. Sgusciate le mazzancolle e incidete per il lungo il carapace degli scampi. Sciacquate le cannocchie e asciugate le capesante.
Tritate la cipolla e fatela dorare dolcemente nell’olio per circa 8 minuti. Toglietela con un mestolo forato. Unite scampi e mazzancolle e cuocete per 1 minuto, poi aggiungete vongole, cozze, cannocchie e capesante. Versate 800 ml di fumetto caldo e coprite per 3–4 minuti.Tritate la cipolla e fatela dorare dolcemente nell’olio per circa 8 minuti. Toglietela con un mestolo forato. Unite scampi e mazzancolle e cuocete per 1 minuto, poi aggiungete vongole, cozze, cannocchie e capesante. Versate 3⅓ tazze di fumetto caldo e coprite per 3–4 minuti.
Adagiate i pezzi di pesce e fate sobbollire per circa 5 minuti, finché sono opachi e appena cotti; unite altro fumetto se necessario. Eliminate i molluschi rimasti chiusi. Assaggiate, regolate di sale e unite l’aceto. Servite subito nei piatti fondi.Adagiate i pezzi di pesce e fate sobbollire per circa 5 minuti, finché sono opachi e appena cotti; unite altro fumetto se necessario. Eliminate i molluschi rimasti chiusi. Assaggiate, regolate di sale e unite l’aceto. Servite subito nei piatti fondi.
