Cuocete le cipolle dolcemente finché sono morbide e di un oro pallido, poi aggiungete vino, aceto, uvetta e pinoli. Questa ricetta usa lo stesso peso di sarde pulite e cipolle. Disponetele a strati in un recipiente basso e mettetele in frigorifero per il riposo.
In anticipo Preparate il piatto il giorno prima e mettetelo subito in frigorifero in un recipiente basso e coperto. Tenetelo al fresco fino al servizio.
Sarde in Saor
Totale 25 h 20 min · Preparazione 40 min · Cottura 40 min · Porzioni 6
Procedimento
Cuocete le cipolle in 60 ml di olio con un pizzico di sale a fuoco bassissimo, con il coperchio socchiuso, finché sono morbidissime e di un oro pallido, mai colorite, circa 25 minuti.Cuocete le cipolle in ¼ tazza (60 ml) di olio con un pizzico di sale a fuoco bassissimo, con il coperchio socchiuso, finché sono morbidissime e di un oro pallido, mai colorite, circa 25 minuti.
Sfumate con il vino, poi con l’aceto; lasciate sobbollire 5 minuti perché l’asprezza si arrotondi. Unite l’uvetta e i pinoli e togliete dal fuoco.
Tamponate le sarde, conditele e passatele nella farina, scuotendo via l’eccesso.
Friggete le sarde in olio ben caldo, poche alla volta, finché sono dorate e croccanti, circa 2 minuti per lato. Scolatele su carta assorbente e salatele leggermente ancora calde.
In una pirofila di ceramica o di vetro, alternate gli strati: cipolle, sarde, cipolle, sarde, terminando con una spessa coltre di cipolle e tutto il loro fondo.
Mettete subito in frigorifero in un recipiente basso e coperto e lasciate riposare almeno 24 ore. Tenete al fresco fino al servizio, poi distribuite nei piatti.
Servite con polenta grigliata o buon pane, uno stuzzicadenti e qualcosa di fresco e frizzante.
Attrezzatura
PirofilaPer il lungo riposo nella marinata usate una pirofila di ceramica o un recipiente di vetro.
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Valori stimati per porzione
- Calorie
- 560 kcal
- Proteine
- 28,9 g
- Carboidrati
- 22,3 g
- Grassi
- 38,8 g
- Fibre
- 2,3 g
Per porzione · 1/6 della ricetta Stima calcolata dagli ingredienti; marca e preparazione cambiano il risultato. Olio di frittura assorbito stimato in 45.6g per dose con fattore di categoria pubblicato del 6%; rivestimento, temperatura e scolatura cambiano l’assorbimento. Sarde già pulite con resa edibile al 90%, metà della farina trattenuta e ritenzione dell’alcol all’85%. Tutto il condimento di cipolle incluso; pane/polenta facoltativi esclusi.
Fonti nutrizionali: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione · USDA Agricultural Research Service
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