Dalla versione per quattro persone di Andrea Ciccolella pubblicata dalla Tiramisù World Cup. Usiamo solo i tuorli: gli albumi montati sono facoltativi nella fonte. Il caffè della moka segue la preparazione documentata dalla competizione. La crema non viene cotta: usate uova pastorizzate, come raccomanda la FDA per le ricette servite con uova non cotte.
Tiramisù classico
Porzioni 4 · Difficoltà Media
Procedimento
Preparate il caffè con la moka e lasciatelo raffreddare. Separate le uova e tenete da parte i tuorli; usate uova pastorizzate perché la crema non viene cotta.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate il mascarpone con delicatezza fino a ottenere una crema liscia.
Immergete brevemente i savoiardi nel caffè freddo e disponetene metà in una pirofila. Distribuite metà della crema, poi ripetete gli strati con i savoiardi e la crema rimanenti.
Spolverate la superficie con cacao amaro. Coprite e tenete in frigorifero fino al momento di servire.
