Name: Pasta e fagioli alla veneta
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 865 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g Fagioli borlotti secchi (i fagioli di Lamon sono una scelta classica); 3600 ml Acqua (1200 ml per l’ammollo, 1800 ml per la cottura, 600 ml di riserva calda); 100 g Pancetta (non affumicata, a dadini); 225 g Cipolla (peso pulito, tritata finemente); 80 g Sedano (pulito, tritato finemente); 8 g Aglio (sbucciato, tritato finemente); 3 g Rosmarino fresco (solo gli aghi, tritati finemente); 50 g Olio extravergine d’oliva (40 g per la cottura, 10 g per completare); 180 g Ditalini secchi (scegliete tubetti con circa 10 minuti di cottura); 10 g Aceto di vino; 8 g Prezzemolo fresco (solo le foglie, tritate); 8 g Sale fino; 0,5 g Pepe nero (macinato al momento)

Lasciate la minestra abbastanza fluida prima di versare la pasta: si addensa in cottura e durante il breve riposo.

In anticipo Preparate il fondo di fagioli prima di aggiungere la pasta. Se lo preparate in anticipo, raffreddatelo rapidamente in contenitori bassi e conservatelo in frigorifero; riportatelo a pieno sobbollore prima di cuocervi la pasta.

Di Italia Magnifica · Aggiornato ottobre 2026

Preparazione: 20 min
Cottura: 2 h
Riposo: 12 h 5 min
Porzioni: 6
Difficoltà: Facile

Pasta e fagioli alla veneta

Preparazione 20 min · Cottura 2 h · Riposo 12 h 5 min · Porzioni 6 · Difficoltà Facile

Ingredienti

Vai al procedimento

6 porzioni

300 g10½ oz
Fagioli borlotti secchii fagioli di Lamon sono una scelta classicai fagioli di Lamon sono una scelta classica
3600 ml15¼ tazze
Acqua1200 ml per l’ammollo, 1800 ml per la cottura, 600 ml di riserva calda5 tazze per l’ammollo, 7⅔ tazze per la cottura, 2½ tazze di riserva calda
100 g3½ oz
Pancettanon affumicata, a dadininon affumicata, a dadini
225 g8 oz
Cipollapeso pulito, tritata finementepeso pulito, tritata finemente
80 g2¾ oz
Sedanopulito, tritato finementepulito, tritato finemente
8 g¼ oz
Agliosbucciato, tritato finementesbucciato, tritato finemente
3 g3 g
Rosmarino frescosolo gli aghi, tritati finementesolo gli aghi, tritati finemente
50 g1¾ oz
Olio extravergine d’oliva40 g per la cottura, 10 g per completare1½ oz per la cottura, ¼ oz per completare
180 g6½ oz
Ditalini secchiscegliete tubetti con circa 10 minuti di cotturascegliete tubetti con circa 10 minuti di cottura
10 g¼ oz
Aceto di vino
8 g¼ oz
Prezzemolo frescosolo le foglie, tritatesolo le foglie, tritate
8 g1⅓ cucchiaini
Sale fino
0,5 g¼ cucchiaino
Pepe neromacinato al momentomacinato al momento

Procedimento

Mettete i fagioli in una ciotola con 1200 ml dell’acqua. Coprite e lasciate in ammollo in frigorifero per 12 ore. Scolate, eliminate l’acqua di ammollo e sciacquate i fagioli.Mettete i fagioli in una ciotola con 5 tazze dell’acqua. Coprite e lasciate in ammollo in frigorifero per 12 ore. Scolate, eliminate l’acqua di ammollo e sciacquate i fagioli.
Mettete i fagioli in una pentola con 1800 ml di acqua fresca. Portate a pieno bollore, calcolando circa 10 minuti per scaldare l’acqua, e fate bollire per 10 minuti. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 80 minuti, finché i fagioli sono completamente teneri al centro. Tenete caldi i restanti 600 ml di acqua e usatene una parte se occorre per mantenere coperti i fagioli. Quelli più vecchi possono richiedere più tempo.Mettete i fagioli in una pentola con 7⅔ tazze di acqua fresca. Portate a pieno bollore, calcolando circa 10 minuti per scaldare l’acqua, e fate bollire per 10 minuti. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 80 minuti, finché i fagioli sono completamente teneri al centro. Tenete caldi i restanti 2½ tazze di acqua e usatene una parte se occorre per mantenere coperti i fagioli. Quelli più vecchi possono richiedere più tempo.
Nella seconda pentola scaldate 40 g dell’olio con pancetta, cipolla e sedano. Cuocete a fuoco medio-basso per 10 minuti, mescolando, finché la cipolla è morbida e la pancetta ha rilasciato il grasso. Verso la fine unite aglio e rosmarino.Nella seconda pentola scaldate 1½ oz dell’olio con pancetta, cipolla e sedano. Cuocete a fuoco medio-basso per 10 minuti, mescolando, finché la cipolla è morbida e la pancetta ha rilasciato il grasso. Verso la fine unite aglio e rosmarino.
Unite al fondo aromatico i fagioli cotti con il loro liquido. Prelevate circa metà dei fagioli con una schiumarola, frullateli con poco liquido e rimetteteli in pentola. Aggiungete il sale e portate la minestra a sobbollore regolare.Unite al fondo aromatico i fagioli cotti con il loro liquido. Prelevate circa metà dei fagioli con una schiumarola, frullateli con poco liquido e rimetteteli in pentola. Aggiungete il sale e portate la minestra a sobbollore regolare.
Unite i ditalini e cuocete per il tempo indicato sulla confezione, circa 10 minuti, mescolando spesso sul fondo. Usate l’acqua calda di riserva rimasta se occorre: quando la pasta è tenera, la minestra deve ancora scorrere facilmente dal cucchiaio.Unite i ditalini e cuocete per il tempo indicato sulla confezione, circa 10 minuti, mescolando spesso sul fondo. Usate l’acqua calda di riserva rimasta se occorre: quando la pasta è tenera, la minestra deve ancora scorrere facilmente dal cucchiaio.
Togliete dal fuoco. Unite aceto, prezzemolo, pepe e i restanti 10 g di olio. Coprite, lasciate riposare per 5 minuti e distribuite nelle scodelle calde.Togliete dal fuoco. Unite aceto, prezzemolo, pepe e i restanti ¼ oz di olio. Coprite, lasciate riposare per 5 minuti e distribuite nelle scodelle calde.