Name: Fegato alla veneziana
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g Fegato di vitello (Privato della pellicina e tagliato a striscioline sottili.); 500 g Cipolla gialla (Affettate sottilmente.); 40 ml Olio Extravergine di Oliva; 30 ml Aceto di vino bianco; 15 g Burro; 50 ml Acqua (Per le cipolle, solo se il fondo si asciuga.); Sale (Q.b.); Pepe Nero (Q.b.)

Lasciate ammorbidire bene le cipolle prima di aggiungere il fegato. Affettatelo sottile e in modo uniforme, cuocetelo rapidamente e servitelo appena pronto: una cottura prolungata lo rende tenace.

Di Italia Magnifica · Aggiornato ottobre 2026

Preparazione: 15 min
Cottura: 30 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile

Fegato alla veneziana

Preparazione 15 min · Cottura 30 min · Porzioni 4 · Difficoltà Facile

Ingredienti

Vai al procedimento

4 porzioni

500 g1 lb
Fegato di vitelloPrivato della pellicina e tagliato a striscioline sottili.Privato della pellicina e tagliato a striscioline sottili.
500 g1 lb
Cipolla giallaAffettate sottilmente.Affettate sottilmente.
40 ml2¾ cucchiai
Olio Extravergine di Oliva
30 ml2 cucchiai
Aceto di vino bianco
15 g½ oz
Burro
50 ml3½ cucchiai
AcquaPer le cipolle, solo se il fondo si asciuga.Per le cipolle, solo se il fondo si asciuga.
q.b.q.b.
Sale
q.b.q.b.
Pepe Nero

Procedimento

Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. Eliminate l’eventuale pellicina rimasta sul fegato e tagliatelo a striscioline uniformi spesse circa 5 mm. Asciugatelo.Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. Eliminate l’eventuale pellicina rimasta sul fegato e tagliatelo a striscioline uniformi spesse circa ¼ in. Asciugatelo.
Scaldate l’olio in una padella larga a fuoco medio-basso. Unite le cipolle e un pizzico di sale. Cuocete per circa 25 minuti, mescolando spesso, finché saranno molto morbide e appena dorate. Aggiungete l’acqua poco per volta solo se serve a non farle attaccare e lasciatela evaporare.Scaldate l’olio in una padella larga a fuoco medio-basso. Unite le cipolle e un pizzico di sale. Cuocete per circa 25 minuti, mescolando spesso, finché saranno molto morbide e appena dorate. Aggiungete l’acqua poco per volta solo se serve a non farle attaccare e lasciatela evaporare.
Alzate il fuoco e unite il fegato, distribuendolo nella padella. Cuocete per circa 4 minuti, girando le striscioline per una cottura uniforme. Dovranno perdere l’aspetto crudo restando tenere.Alzate il fuoco e unite il fegato, distribuendolo nella padella. Cuocete per circa 4 minuti, girando le striscioline per una cottura uniforme. Dovranno perdere l’aspetto crudo restando tenere.
Versate l’aceto e fatelo sfumare per circa 1 minuto, raccogliendo il fondo di cottura. Togliete la padella dal fuoco e incorporate il burro.Versate l’aceto e fatelo sfumare per circa 1 minuto, raccogliendo il fondo di cottura. Togliete la padella dal fuoco e incorporate il burro.
Assaggiate, regolate sale e pepe e servite subito con le cipolle morbide e il fondo di cottura.Assaggiate, regolate sale e pepe e servite subito con le cipolle morbide e il fondo di cottura.