Fegato di vitello
Il fegato di vitello cuoce in poco tempo. Nel fegato alla veneziana, fettine sottili vengono scottate con cipolle morbide e dolci.
- Il taglio
- Il fegato è una frattaglia; quello di vitello è diverso dal fegato di pollo e dai tagli muscolari di vitello.
- Abbinamento veneziano
- Il fegato alla veneziana unisce fegato di vitello o vitellone e cipolle.
- Consistenza
- Le fettine sottili cuociono rapidamente: aggiungetele dopo aver ammorbidito le cipolle.
Tagliare sottile e cuocere in fretta
Togliete la pellicina esterna e tagliate il fegato a fette sottili o striscioline. Fate appassire prima le cipolle affettate finemente; unite il fegato a fuoco vivace e cuocetelo rapidamente, poi servitelo subito.
Con cipolle appassite
Servite il fegato appena cotto con le cipolle del tegame. Un poco di aceto di vino è un’aggiunta facoltativa per la nota agrodolce della preparazione veneziana.
Indicare animale e taglio
Chiedete espressamente fegato di vitello e dite al macellaio se vi servono fette sottili o striscioline. Se acquistate un prodotto confezionato, controllate la denominazione per non confonderlo con altri fegati o tagli di vitello.
