Date alla cipolla il tempo di ammorbidirsi, poi lasciate sciogliere dolcemente le acciughe. Salate poco l’acqua della pasta e assaggiate il condimento prima di aggiungere altro sale.
Bigoli in salsa
Preparazione 15 min · Cottura 35 min · Porzioni 4 · Difficoltà Facile
Procedimento
Sciacquate le acciughe per eliminare il sale in superficie. Lasciatele in una ciotola d’acqua fredda per 10 minuti, oppure seguite le indicazioni di ammollo della confezione. Apritele, eliminate la lisca centrale ed eventuali pinne e spine residue, poi sciacquate i filetti e asciugateli. Tagliateli a pezzetti. Sbucciate la cipolla e affettatela finemente.Sciacquate le acciughe per eliminare il sale in superficie. Lasciatele in una ciotola d’acqua fredda per 10 minuti, oppure seguite le indicazioni di ammollo della confezione. Apritele, eliminate la lisca centrale ed eventuali pinne e spine residue, poi sciacquate i filetti e asciugateli. Tagliateli a pezzetti. Sbucciate la cipolla e affettatela finemente.
Scaldate l’olio in una padella larga a fuoco medio-basso. Unite la cipolla e cuocetela per circa 20 minuti, mescolando spesso, finché è molto morbida e appena dorata. Se il fondo tende ad asciugarsi, aggiungete i 50 ml d’acqua un cucchiaio alla volta. La cipolla deve ammorbidirsi, senza diventare croccante ai bordi.Scaldate l’olio in una padella larga a fuoco medio-basso. Unite la cipolla e cuocetela per circa 20 minuti, mescolando spesso, finché è molto morbida e appena dorata. Se il fondo tende ad asciugarsi, aggiungete i 3½ cucchiai d’acqua un cucchiaio alla volta. La cipolla deve ammorbidirsi, senza diventare croccante ai bordi.
Aggiungete le acciughe e mescolate a fuoco basso per 2 minuti. Versate il vino e lasciate sobbollire dolcemente per 8–10 minuti, schiacciando il pesce con un cucchiaio di legno finché si scioglie nella cipolla. La salsa deve risultare cremosa e umida, senza grossi pezzi di pesce.Aggiungete le acciughe e mescolate a fuoco basso per 2 minuti. Versate il vino e lasciate sobbollire dolcemente per 8–10 minuti, schiacciando il pesce con un cucchiaio di legno finché si scioglie nella cipolla. La salsa deve risultare cremosa e umida, senza grossi pezzi di pesce.
Mentre cuoce la salsa, portate a bollore una pentola capiente d’acqua. Salatela poco e cuocete i bigoli secondo i tempi della confezione, assaggiandoli finché sono al dente. Prima di scolarli tenete da parte una tazza d’acqua di cottura.Mentre cuoce la salsa, portate a bollore una pentola capiente d’acqua. Salatela poco e cuocete i bigoli secondo i tempi della confezione, assaggiandoli finché sono al dente. Prima di scolarli tenete da parte una tazza d’acqua di cottura.
Trasferite i bigoli scolati nel condimento caldo e mescolate a fuoco basso per 1–2 minuti. Unite poca acqua di cottura, un cucchiaio alla volta, solo se serve a rendere la salsa più morbida. Assaggiate, regolate il sale e servite subito.Trasferite i bigoli scolati nel condimento caldo e mescolate a fuoco basso per 1–2 minuti. Unite poca acqua di cottura, un cucchiaio alla volta, solo se serve a rendere la salsa più morbida. Assaggiate, regolate il sale e servite subito.
