Il caffè della moka è la bevanda scura preparata nella caffettiera sul fornello, da bere o raffreddare per il tiramisù.
Fotografia · Caffè della moka
Lo stesso caffè riempie una tazzina o bagna i savoiardi.
Il regolamento della categoria originale della Tiramisù World Cup prevede caffè amaro preparato con la moka e fornito freddo. Anche la ricetta pubblicata di Andrea Ciccolella lascia raffreddare il caffè prima di bagnare i biscotti. È una scelta documentata per questa versione, non una regola per ogni tiramisù.
illy descrive l’estrazione della moka come il passaggio dell’acqua attraverso il caffè macinato grazie alla pressione. La guida consiglia una macinatura media, acqua sotto la valvola di sicurezza e filtro pieno, senza pressare il caffè. Tenete la fiamma bassa e togliete la caffettiera dal fuoco prima del gorgoglio o al suo primo accenno. Seguite le istruzioni della vostra caffettiera.
Per questa versione del tiramisù preparate il caffè senza zucchero e lasciatelo raffreddare prima di immergervi brevemente i savoiardi. L’ingrediente è il caffè già preparato: chicchi, crema di caffè e liquore al caffè sono prodotti diversi.
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