Mascarpone
Il mascarpone è un latticino morbido e cremoso ottenuto dalla coagulazione acida della panna fresca.
- Materia prima
- Panna fresca
- Metodo
- Coagulazione acida
Panna, non siero
Il mascarpone si ottiene riscaldando la panna fresca e facendola coagulare con acido citrico o acetico. Il risultato è una crema morbida, bianca o giallognola, impiegata nei dolci.
